Cosa serve per il pan di spagna: (tortiera da 24D)
4 uova intere
g. 150 farina 00
g. 150 zucchero semolato
1 pizzico di semi di vaniglia o qualche goccia di estratto naturale
1 pizzico di sale
Accendere il forno a 180°.
Tre opzioni per avere un pan di spagna soffice e leggero.
1) Mettere una bastardella in acciaio (o una in pirex) a bagno maria sul fuoco. Aggiungere le uova e lo zucchero. L'acqua deve esser calda ma non in ebollizione, per cui fiamma leggera.
Montare con la frusta elettrica fino a quando il composto sarà raddoppiato, ci vorranno una quindicina di minuti. Togliere dal fuoco.
2) Scaldare le uova leggermente sbattute in un pentolino fino a raggiungere 45° poi travasare le uova nella planetaria o ciotola e montare con lo zucchero. Attenzione: se non si dispone di termometro meglio optare per un'altra soluzione, altrimenti se si è inesperti si rischia di fare letteralmente una frittata.
3) La più semplice: usando uova a temperatura ambiente, montare con le fruste elettriche gli albumi e metà dello zucchero a neve ferma (ma non fermissima in modo che poi il pan d spagna crescerà maggiormente).
Tenere da parte. Montare a lungo i tuorli con lo zucchero rimanente, quando la massa è gonfia e biancastra, unire in tre step gli albumi montati alla massa dei tuorli usando una spatola di silicone o un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Più aria incorpora, più sarà soffice.
Amalgamare, a pioggia, la farina setacciata con la vaniglia e il pizzico di sale, mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone, con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
3) La più semplice: usando uova a temperatura ambiente, montare con le fruste elettriche gli albumi e metà dello zucchero a neve ferma (ma non fermissima in modo che poi il pan d spagna crescerà maggiormente).
Tenere da parte. Montare a lungo i tuorli con lo zucchero rimanente, quando la massa è gonfia e biancastra, unire in tre step gli albumi montati alla massa dei tuorli usando una spatola di silicone o un cucchiaio di legno con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Più aria incorpora, più sarà soffice.
Amalgamare, a pioggia, la farina setacciata con la vaniglia e il pizzico di sale, mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno o una spatola in silicone, con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
Imburrare ed infarinare una tortiera a cerniera diametro 24.
Fare scendere delicatamente il composto che formerà soffici nastri.
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