Tartellette delicate con zucchine tonde e burrata

Le zucchine tonde del mio orto!!! 
Nella lista degli ingredienti ho segnato 2 zucchine tonde, in realtà ne occorreranno di meno (diciamo una e mezza) beh dipende da quanto sono grandi (le mie erano belle cicciotte). 
Se avete una mandolina BENE! Meglio! io non ce l'ho al momento in cui scrivo, mi riprometto sempre di comprarne una con la protezione per le dita, lo farò prima o poi, per ora le ho tagliate sottilissime col coltello.

Cosa serve per 8 tartellette:

Per la pasta brisèe al timo:
300 g. farina 00 BIO
125 g. burro freddo
50 ml acqua gelata
1 presa di sale
2 rametti di timo fresco

Per il ripieno:
2 zucchine tonde
8 fiori di zucchina
1 uovo + 1 tuorlo
burrata q.b. 
sale 
erba cipollina q.b.
olio evo

Inizio col dire che ho messo poco uovo, pochi cucchiaini poichè utilizzando la burrata di liquido ce n'è già a sufficienza; però: se la vostra burrata è poco acquosa (o se usate mozzarella magari perchè la burrata non la trovate) e/o se lo ritenete opportuno mettete più uovo.

Preparare la pasta brisèe:

Mescolare velocemente con la punta delle dita la farina con il burro tagliato a pezzettini freddo da frigo, il timo sbriciolato ed il sale. (stesso procedimento della pasta frolla) in alternativa mettere il tutto in un robot da cucina e azionare la lama pochi minuti. Assemblare il composto, avvolgerlo nella pellicola alimentare e mettere in frigo un'oretta a riposare. Per vedere l'immagine della preparazione cliccare qui
Riprendere la pasta, dare dei colpetti col mattarello infarinato per ammorbidirla, stenderla sottile-sottile su carta forno e con un coppapasta di misura, ricavare 8 cerchi di pasta. Se non avete il coppapasta usate direttamente lo stampino capovolgendolo sulla pasta brisèe, in questo caso occorrerà un po' di forza premendolo sulla pasta e roteandolo leggermente. (spero di aver spiegato bene...) 
Imburrare molto bene nelle scanalature 8 stampini (io faccio fondere poco burro al microonde e spennello bene le formine), adagiare la pasta, premere leggermente sui bordi, bucherellare il fondo e mettere in frigo.

Preparare il ripieno. Qui occorre non distrarsi, non inviare sms, non parlare al telefono, non guardare la tv, non cucinare altro insomma... non fare altro pena non eseguire alla perfezione la cottura delle zucchine che non devono essere fritte, non troppo cotte e non si devono rompere.
Molto bene: mondare le estremità delle zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle molto sottilmente (leggi sopra).
In una padella capiente scaldare un filo di olio evo ed adagiare le fette di zucchina. FUOCO basso. Devono appena stufare, ammorbidirsi. Mettere il coperchio. Con l'aiuto di due spatoline-palette-cucchiai di legno, dopo un paio di minuti, girare le fette. Rimettere il coperchio, salare e cuocere altri due minuti, poi spegnere il fuoco. NON farle cuocere di più altrimenti diventano molli.

In una ciotolina sbattere l'uovo, aggiungere un pizzico di sale e poca erba cipollina fresca tagliuzzata a coltello. 
In un'altra ciotolina tagliare qualche cubettino (diciamo 3 per tartelletta quindi 24 cubettini) di burrata

Accendere il forno a 180°

Prendere gli stampini in frigo con la pasta brisèe già stesa.
Calcolare 3-4 fettine di zucchina (anche 5 se sono trasparenti) per ogni tartelletta. Disporre quindi le fette di zucchina tonda in ogni tartelletta, di seguito cospargere sopra un pochino di uovo sbattuto (distribuire l'uovo e il tuorlo nelle 8 formine), disporre poi i cubetti di burrata e, per ultimo, il fiore di zucchina precedentemente lavato ed asciugato, avendo eliminato anche il pistillo interno.

Disporre le tartellette dentro ad una teglia (per comodità di infornate/sfornare e perchè così facendo gli stampini non si cappottano sulla griglia del forno... l'esperienza insegna!) e infornare per 30 minuti circa (forno ventilato) controllare comunque la cottura, dipende dal forno, potrebbero servire 5 minuti in più o in meno, la tartelletta è pronta quando i bordi diventano leggermente dorati e la burrata è ben sciolta senza essere bruciacchiata.
Togliere la teglia dal forno, attendere qualche minuto, sformare delicatamente le tartellette, adagiarle sul piatto di portata o piattini 
individuali e servire.

P.s. se non riuscite a tirare la pasta molto, molto sottile vi conviene fare una precottura in bianco, ossia: mettete sulla pasta già disposta negli stampini (prima di mettere il ripieno) un quadrato di carta forno, poi dei fagioli o ceci secchi. Cuocete una decina di minuti, togliete carta e fagioli mettete il ripieno e proseguite la ricetta.

Questa ricetta, con queste dosi ed ingredienti, l'ho elaborata io, quindi se replichi la ricetta, per cortesia inserisci il link di riferimento di proprietà al mio sito.

 Grazie