Filetti di scorfano in panure gustosa


Cosa serve per 3 persone:

3 bei filetti di scorfano
3 cucchiai circa di pangrattato
sale q.b.
pepe nero q.b.
vino bianco secco q.b.
olio evo q.b.
3 filetti di acciughe sott'olio
un cucchiaio di capperini sotto sale
qualche oliva nera dolce denocciolata
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
prezzemolo tritato q.b.

Accendere il forno a 190° ventilato.

Mettere i filetti di pesce su una teglia ricoperta da carta forno e salarli e peparli molto leggermente. (la panatura è già molto saporita)
In una ciotola mettere il pangrattato, il parmigiano.
Dissalare i capperini e tritarli con le acciughe, il prezzemolo, le olive.
Aggiungere il trito al pangrattato e parmigiano. Bagnare, poco alla volta con un po' di vino bianco secco. Occorre che diventi una sorta di composto sabbioso. Unire anche un bel filo d'olio evo.



Con questa panatura cospargere i filetti di scorfano premendo bene sulla carne per fare aderire la farcia in modo che si formi una croccante crosticina.
Mettere in forno per circa 15/18 minuti.
Dipende da quando sono spessi i filetti (i miei erano piuttosto cicciotti).
Togliere dal forno, servire e buon appetito!


Simona

  1. Ottimo adoro lo scorfano lo trovo congelato fresco è difficile ma provo grazie e buona settimana.

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  2. Buonissima la panatura x una preparazione di pesce sana e leggera! Mi piace da matti!
    Complimenti
    la zia Consu

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  3. lo scorfano è un pesce che sembra brutto ma è molto buono e ricco di sapore un ottimo modo per gustarlo in tavola con la tua ricetta

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