Budini di zucca caramellata

Essì.. ho ancora parecchia zucca. I frutti dell'orto!!!  Il bello della zucca è che, se non la apri e la tieni in luogo fresco, dura fino a febbraio. Beh .. certo dipende dal clima e dalla regione. Qui in piemonte è abbastanza freschino. Ne ho anche congelata un bel po'...
Oggi propongo dei budini che ci sono piaciuti molto, dal sapore delicato e dal colore allegro, ricetta che ho letto su un libricino bellissimo, che mi ha regalato mio figlio a Natale.

Cosa serve:

250 gr. zucca gialla pulita
250 ml. panna liquida
150 gr. zucchero
1/2 fialetta vaniglia
2 uova
1/2 bicchierino di rhum
un pizzico di sale

Cuocere le fette di zucca in forno per 40 minuti circa a 180°

Quando è ancora calda, salarla leggermente e frullarla finemente.
Intanto preparare il caramello con 100 gr. di zucchero, facendolo sciogliere mooooooolto dolcemente in un casseruolino antiaderente. Non girare lo zucchero, ma fare semplicemente roteare il casseruolino.
Versare il caramello in 4 stampini.

Scaldare la panna con 50 gr. di zucchero e la vaniglia.

Non fate bollire.

Intanto montare le uova ed unire la zucca frullata, unire poi la panna tiepida.

Versare il composto nei quattro stampini e cuocere in forno già caldo, a bagnomaria, per circa 40 minuti a 180°

Sfornare, lasciare raffreddare e riporre in frigo per almeno due ore.

Sformare i budini e servire.