Frittura di semolini dolci

Questa frittura è parte integrante di un piatto tradizionale piemontese: il fritto misto dove troviamo, (oltre al semolino) gli amaretti, le mele, le prugne per la parte dolce. Salsiccia, fegato, cervella, animelle, fettina impanata, carciofi, cavolfiori, finocchi, zucchine per la parte salata. E' un piatto molto-molto ricco, come potete intuire. Un giorno lo posterò.  👉 Gran fritto misto alla piemontese
Ma oggi voglio parlare della parte "dolce" che preferisco: il semolino dolce fritto. Quelli acquistati non mi piacciono, spesso l'uovo lo vedono con il cannocchiale, allungano il latte con l'acqua, la scorza di limone non c'è (e invece è fondamentale) e, per ultimo, tagliano anche il semolino, addensando la preparazione con colla di pesce rendendo i semolini insapori e budinosi. Bocciati. In pratica, così facendo, hanno un ricarico folle su una preparazione a basso costo... molto meglio farli in casa, è una ricetta semplice e veloce.
Come tutte le ricette della nonna si va ad occhio, non si pesa, tuttavia tra parentesi scriverò le dosi nel caso si preferisse usare la bilancia.

Cosa serve:
1/2 litro di latte fresco intero
5 cucchiai di zucchero semolato + quello per guarnire (70/75 g. + q.b.)
5 cucchiai di semolino (70/75 g.)
la buccia grattugiata di 1 limone naturale bio oppure la scorza intera 
3 tuorli d'uovo medi (o 2 se sono grandi)
1 uovo intero (oppure gli albumi avanzati) per impanare
pangrattato q.b. (volendo si può fare un mix pangrattato e farina di mais per polenta)
olio di arachidi per friggere

Fate bollire il latte con la buccia del limone grattugiata o la scorza intera (solo la parte gialla) da eliminare alla fine e lo zucchero. Mescolate. 
Aggiungete, a pioggia, il semolino, abbassare la fiamma e, sempre mescolando possibilmente con una frusta per evitare grumi, fate raddensare per qualche minuto.

Spegnete il fuoco e aggiungete i tuorli precedentemente leggermente sbattuti.
Mescolare velocemente.
Rovesciare la "polentina" in una pirofilina in pirex, coprire con pellicola a contatto (deve toccare il composto per bene in modo che non si formi la pellicina) e fate raffreddare bene fuori frigo. Poi riporre un paio di ore in frigo.
Rovesciate il composto solidificato su un tagliere e tagliate in senso verticale e poi ricavate dei rombi.

Ora passate i semolini nell'uovo intero sbattuto (o negli albumi)e nel pangrattato.
Friggere in olio caldo qualche minuto per parte. Scolare su carta assorbente da cucina.
Trasferire i semolini su un piatto da portata o piatti individuali e spolverizzare con zucchero semolato. Servire caldi (ma non ustionanti) o tiepidi. Buoni anche freddi veramente :-)