Agnello da latte al forno con patate

BUON ANNO!!!

La prima ricetta del 2012 è un piatto molto semplice da preparare ma gustoso, almeno per chi ama la carne ovina.

L'unica cosa un po' delicata è scegliere l'agnello "giusto", ossia quello piccolo e tenero e poi la provenienza. Io preferisco quello sardo.
Spero di fare cosa gradita aggiungendo qualche "dritta" per chi non lo avesse mai cucinato e per chi fosse alle prime armi.
L'agnello è il piccolo della pecora fino all'anno di età, mentre l'agnello da latte ha 5 o 6 settimane. La carne va consumata molto fresca, si trova tutto l'anno ma è bene evitarla nei mesi caldi.
Il capretto è simile e le ricette sono analoghe.

Si cucina: arrosto, in umido, in costolette. Deve essere ben cotto.
Durante la cottura si consuma e si restringe molto, per cui va calcolata una giusta quantità per persona quando lo acquistate, cioè circa 300/350 g. (anche di più per le buone forchette)
Il quarto migliore per arrosto è quello che comprende il cosciotto e la metà fino alle prime costole. Ottima anche la sella.

Le costolettine, molto piccole, vanno tagliate nel carrè. Si cuociono velocemente 3-4 minuti per parte, sono ottime passate nell'uovo, impanate e fritte.
La parte anteriore va bene ad essere cotta in umido.

Cosa serve:

agnellino sardo a pezzi
aglio
olio e.v.o
rosmarino
salvia
timo
maggiorana
vino bianco secco
aceto
carota e sedano

per contorno: patate

Pulire bene i pezzi di carne dall'eccesso di grasso, lavarli e asciugarli.
Metterli in una boule con un carota, sedano e un bicchiere di vino bianco secco, spruzzare con aceto bianco, coprire con pellicola e lasciare (in frigo) a marinare. Ogni tanto girare i pezzi. Lasciare riposare così almeno per 4-5 ore.

Scolate i pezzi di carne dalla marinatura ed asciugateli.
Adagiate la carne in una pirofila con un filo d'olio, due o tre spicchi d'aglio tagliati in due, abbondante rosmarino, salvia, timo, maggiorana.


Infornare a forno già caldo a 180 gradi forno statico per circa 20 minuti.
Sbucciare e lavare le patate, tagliarle e immergerle in acqua fredda per eliminare l'amido, questo passaggio renderà le patate croccanti fuori e morbide dentro.
Salare e girare i pezzi di carne, aggiungere le patate tagliate a quadrotti abbastanza grandi, insaporirle con sale aromatizzato e rimettere la pirofila nel forno per altri 50 minuti circa. A metà cottura salare anche le patate. Girare ogni tanto i pezzi di carne e le patate.


Se comprate agnellone, calcolate un tempo più lungo di marinatura e di cottura per circa 15 minuti.








Simona

  1. Adoro l'agnello e mio marito più di me...questo glielo devo assolutamente preparare!!!

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  2. Anche noi lo prepariamo per il nuovo anno..ottima ricetta...Complimenti!!!
    Un bacione e ancora BUON ANNO!!!

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  3. semplice ma delizioso, complimenti!!

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  4. Anche tu come me hai iniziato con la carne ^_^ In casa mia l'agnello si consuma spesso e in questo modo è molto gustoso, poi con le patate sta divinamente bene. un abbraccio

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  5. MMMMMhhhhh che delizia, mi pare di sentirne il profumino!!!!!!

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  6. Odio l'agnello e ci pensa mia mamma a prepararlo :) però emana un odorino quando lo si cucina...

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  7. grazie per i consigli e' da un po' che voglio provare a fare l'agnello! bacioni

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  8. Mmm che fameee! Mi inviti a cena? :P

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  9. E' da parecchio che non cucino agnello, vedendo la foto mi è parso di sentirne il sapore... che voglia che me ne hai fatto venire...
    Ciao, Sara

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  10. Tantissimi auguri di Buon Anno!!!
    Grazie per tutte le interessanti informazioni, ottima proposta!!!
    Baci

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  11. Delizioso cucinato così, brava Batù e ancora tanti auguri!!!!

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  12. Quando le faccio nn bastano mai!!! mio marito ne mangerebbe a vagonate!!!! farebbe comodo un allevamento di agnelli in garage ahahaha ottima ricetta davvero appetitosa ;-)))

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  13. Che teglia golosa! Ne mangerei una porzione a pranzo! Buona giornata, Laura

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  14. aaaaaah che goduria, quanto mi piace, e pensare che son qui astudiare cosa fare per cena che mi arriva il genero vegetariano, non si può, non si può... ahahaha!

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  15. Amo la carne di agnello, mi piace tantissimo e la preparo in diversi modi, il 1° l'ho fatto "arraganato" con le patate ma proverò anche il tuo, è invitante!
    A presto!

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  16. Ciao bella Batù! Buon anno!! Spero che abbia trascorso serene festività e che soprattutto stia meglio! Complimenti sempre per le bellissime ricette! Bacioni:))

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  17. non ho mai cucinato l'agnello...proverò...grazie per la bellissima ricetta! bravissima!!!!

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