Risotto ciuffi di calamari e gamberi grigi

Questo è un risotto di facile esecuzione e saporitissimo.
Come ho già detto altre volte, io prediligo i gamberi grigi, crudi, non quelli precotti.


Cosa serve: per 4 persone

600 gr. di ciuffi di calamari
3 belle manciate di gamberi grigi
3-4 pomodori maturi o pelati
sale
1/2 bicchiere di vino bianco + una spruzzata
prezzemolo fresco tritato
1 spicchio d'aglio
8 pugni di riso carnaroli (circa 300 gr.) 
fumetto di pesce o, in mancanza, granulato per brodo di pesce
olio ev.o.
poca cipolla


Mettere in una grande casseruola  un filo d'olio e.v.o. e lo spicchio d'aglio in camicia (con la sua pellicina), aggiungere i ciuffi di calamaro e fare prendere colore a fuoco medio, aggiungere il vino e farlo evaporare completamente, aggiungere il pomodoro, regolare di sale, (poco) togliere l'aglio e buttarlo mettere il coperchio. Far cuocere lentamente. solitamente non occorre aggiungere acqua, i ciuffi rilasceranno il loro liquido, idem i pomodori, ma se fosse necessario, aggiungerne un po'.
Se si usano pomodori freschi e ben maturi, pelarli e privarli dai semi, tagliarli a tocchetti. Se si usano i pelati, strizzarli un pochino e tagliare nello stesso modo. Cuocere per circa 35 minuti, poi spegnere.
Nel frattempo far scaldare il fumetto di pesce o preparare del brodo con il granulato; mettere a cuocere il riso: in una casseruola di giusta capienza, fare rosolare poca cipolla in un filo d'olio e.v.o., aggiungere il riso, girare bene perchè incorpori bene il grasso, sfumare con una spruzzata di vino bianco secco e aggiungere del brodo. Girare spesso il riso, aggiungendo, via-via brodo quanto basta per portarlo quasi a cottura.
Non aggiungere altro sale.
Nel frattempo pulire accuratamente i gamberi: sgusciarli, praticare con un coltellino un'incisione sul dorso e sfilare il budellino, risciacquare bene sotto l'acqua. Aggiungere i gamberi ai ciuffi di calamaro.
quando mancheranno cinque minuti di cottura del riso, riaccendere sotto la casseruola con il pesce e unire il riso, unire il prezzemolo tritato.
far cuocere ancora qualche minuto, spegnere. Mantecare con olio e.v.o. e servire.

Noi l'abbiamo gustato con un buon vino: arneis



Simona

  1. wow che risottino da leccarsi i baffi!Complimenti!Brava come sempre!

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  2. Che bel risotto...slurp!

    ps. mi è venuta voglia di un bun bicchiere di arneis!!!

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  3. Mi sembra proprio di sentire il mare dai tuoi piatti di pesce! Complimenti Batù! ciao

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  4. Arriva fin qui il profumino, ottimo Batù!!!!!!!

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  5. Buono buono buono !!
    Ho letto il tuo commento da me, sei davvero un tesoro !! Grazie ti mando un grande abbraccio !!!

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  6. MIO MIO MIO MIO MIO MIO!!!
    Vorrei essere uno di quegli insopportabili gabbiani di Nemo :) Che meravigliaaaaaaaaa!!!!

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  7. siete troppo carine e gentili, grazie :-)

    Elvira: mi hai fatto morire dal ridere :-)))è vero sono insopportabili

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  8. ottimo piatto! che altro dire!?
    baci

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  9. A quest'ora mi ci starebbe bene un piatto del tuo delizioso risotto:-) baci

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  10. che buon piatto...io amo il pesce sempre....bravissima

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  11. Sembra delizioso. Adoro il pesce ma non so mai come prepararlo :D
    Ti invito al giochino dei 7 link
    http://www.bperbiscotto.com/2011/11/7-ricette-per-me-non-posson-bastare-7.html
    Un bacione.

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  12. Delizioso. Se solo avessi un po' più di dimestichezza con gli ingredienti di mare....

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  13. passa da meho qualcosa per te!!
    baci

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  14. questo risotto è molto gustoso mamma mia viene l'acquolina complimenti

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