Acciughe al bagnetto rosso

Ma che belli i pic-nic primaverili! Per la rubrica al Km 0 vi diciamo cosa portiamo.
In piemonte si usa portare non solo pizze, focacce, panini, insalate varie ma anche e soprattutto preparazioni semplici della tradizione e cibi immancabili per le scampagnate, quali salami, gorgonzola, pane campagnolo, tomini e come le nostre immancabili anciue al bagnèt, qui quelle al vert, oggi quelle al rùs :-) ricordo ancora ai tempi delle superiori quando ogni tanto si "tagliava" da scuola (...) e si andava in motorino in una frazioncina, in una osteria, a mangiare i panini con le acciughe al bagnetto e al burro. Che bei tempi!

Variante per questa ricetta: se si desidera un sapore predominante di pomodoro, diminuire la quantità di peperoni e sostituire la stessa con pomodoro fresco maturo.



Cosa serve:
acciughe siciliane polpose sotto sale q.b. per un antipastino per 4 persone se ne calcolano 200 g. peso lordo
per condire occorre all’incirca 2/3 della quantità di salsa che segue

per il bagnetto: 
1 lattina piccola di polpa fine di pomodoro (210 g.)
50g, aceto di vino rosso
1 cucchiaio capperini sotto sale
1 cucchiaio pasta di acciughe
1 cucchiaio doppio concentrato di pomodoro
1 spicchio aglio
¼ cipolla bianca (o mezza se piccola)
50 g. peperone rosso
50 g. peperone giallo (usare solo il peperone rosso se si desidera una salsa più rossa)
2 cucchiai prezzemolo tritato
Una presa peperoncino macinato
Sale e pepe q.b. (pochissimo se necessario)
50 g. + 50 g. olio evo (spiegazione nel procedimento)
50 g. acqua


Lavare i capperini per dissalarli, lavare, asciugare e tagliare a tocchi il peperone.
In un tegame mettere (tutto a freddo): 50 g. olio, la polpa fine ed il concentrato di pomodoro, i capperini, la pasta di acciughe, il peperone, l’aglio (al quale occorre togliere l’anima) la cipolla, l’aceto, 50 g. olio evo, pepe e peperoncino.


Mettere il tegame a fuoco lento con il coperchio e, mescolando spesso, lasciare cuocere 30 minuti. Trascorso questo tempo, unire il prezzemolo (non deve cuocere a lungo altrimenti diventa tossico), regolare di sale, e se necessario, l’acqua; dipende se i peperoni sono più o meno acquosi.


Lasciare consumare ancora 15 minuti, poi spegnere e, quando il composto è ancora caldo, frullarlo nel bicchiere del minipimer ottenendo così una salsa densa e vellutata, unire a crudo e a filo i restanti 50 g. d’olio evo.

 


Lasciare raffreddare il bagnetto e condire le acciughe dissalate, pulite e lavate, mettendo in un contenitore di misura in coccio o porcellana, strati di salsa e acciughe, ultimando con un filo d’olio evo. 

Coprire con pellicola e fare riposare in frigo 6-8 ore prima del consumo.
Tirare fuori dal frigo almeno un’ora prima di servirle.




Pranzo Carla Torta primavera

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Simona

  1. Lo sai che non avevo mai sentito il termine tagliare da scuola ? Noi qui dicevamo bruciare !!!! comunque sia le acciughe in bagnetto rosso ( e anche in verde ) mi piacciono tantissimo, specie con il pane . Un grande abbraccio Simo

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  2. Tesoro come stai?Io più incasinata del solito infatti mi scuso per non essere passata con più costanza comunque appena possibile non manco mai dalle tue parti e sai questa ricetta non la conoscevo ma sono certa che sia una vera squiitezza!!Un abbraccio forteeeee,Imma

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  3. Cara Simona, un piatto molto gustoso, peccato che ti lasci un po di sete!!!
    Ciao e buon pomeriggio con un forte abbraccio.
    Tomaso

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  4. Quando vado dalla mia cuginetta a Buttigliera a volte trovo questa delizia! Un'abbuffata spaventosa :) Bacioni

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    1. Vero? Peccato la luce sembrano arancioni 😟 ma tu sai che sono rosse 🙈, sai anche che si mette molto più olio, io ho voluto “alleggerirle”. Altra cosa da metter nella lista ...

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  5. Ciao Simona,
    anche a me piacciono tanto i pic-nic, ma da sola non è molto divertente..... ¬_¬
    Ma si possono usare anche le alici/sardine fresche?
    Le acciughe siciliane sono diverse dalla altre?
    Grazie e buon pomeriggio,
    Sara

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    1. Ciao carissima Sara, non si possono usare alici fresche, (cui occorrerebbero i due passaggi abbattitore e marinatura) occorrono proprio acciughe sotto sale 😉 siciliane perchè sono le più carnose e compatte, perfette per condirle e conservarle in una salsa 😘 bacioni grandi

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  6. ok, quando andiamo a fare un pic nic tutti insieme?? Adoro le acciughe (anche se non so perché non le preparo quanto vorrei) e questa preparazione deve esser qualcosa di fantastico!!! Mi piace, mi "tira" proprio (come si dice dalle mie parti).
    Una proposta favolosa, come sempre Simo!!
    Un bacio grande

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    1. Anche io le mangio raramente ma per via dei miei bu-bu intestinali 🙄 sarebbe bello un bel pic-nic insieme 😘

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  7. Mi piacciono molto questi bagnetti e mangerei un pò del tuo con le acciughe. I miei le acciughe non li ama e spesso mi privo di mangiarle. I giorni scorsi ho fatto il bagnetto di prezzemolo ma senza acciughe, non c'è niente da fare e difficile farli piacere.

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  8. wow....che proposta sfiziosa :)
    Un pic nic con i fiocchi!

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  9. Mmmmm che buono metterò meno peperoni ma solo perché non digerisco bene. Grazie infinite . Buona serata 😚

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  10. Non c’è che dire, il tuo articolo fa proprio venire l’acquolina in bocca, e le foto sono molto invitanti!

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  11. A Bologna "fughino"....ah ah ah ah!!!!
    Una bella fettona di pane e le tue acciughe troverebbero un lettuccio perfetto!!!

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  12. Non ho mai avuto il piacere di assaggiare una delizia simile..rimedierei volentieri con quel piattino :-P magari facendoci proprio un panino come facevi tu da ragazza :-)

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  13. Questa ricetta mi piace e te lo volevo dire.
    Buona domenica a te.

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  14. Ciao Simona decisamente un piatto molto saporito. Adoro le acciughe e i peperoni e questo bagnet rosso non lo conoscevo se non perché a volte accompagnato dalla salsa verde. Grazie per l'idea ;). Buona serata, Luisa

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  15. Che spettacolo, devono essere buonissime!
    Un abbraccio e buon inizio settimana :*
    Sy

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  16. Simo ma che fai che mi fai venire!! Sembrano appetitose e buonissime con quel sughetto. Bravissima come sempre!

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  17. E questa me l'ero persa!!! Caspita come ho fatto?! Scommetto che il piatto oramai è bello che finito... Mi rimane solo che guardare l'invitante fotografia ;)

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