Un contorno leggero, semplice, più buono se preparato il giorno precedente il consumo. Si può aggiungere, a piacere: olive, capperi, acciughe, cipolla
L'ideale da accompagnare grigliate di carne e pesce, da consumare sotto l'ombrellone, in montagna e in qualsivoglia occasione.
Per 4 persone:
2 melanzane medie nere
2/3 zucchine medio/grandi
2 pomodori cuore di bue
una costa di sedano
3/4 cucchiai passata datterini
una spruzzata aceto balsamico
sale e pepe q.b.
origano secco q.b.
olio evo q.b.
1 spicchio aglio tritato
Preriscaldare il forno a 200°
Lavare e asciugare le verdure, tagliarle quindi a cubotti piuttosto grandi e regolari. Mettere le verdure dentro una teglia rivestita con carta da forno, aggiungere aglio tritato, sale e pepe, mescolare, irrorare con un filino d'olio evo e infornare per una ventina di minuti, estrarre la teglia dal forno ed aggiungere la passata precedentemente condita con un filino d'olio evo, poco sale (ometterlo se si aggiungono anche olive, capperi, acciughe), l'aceto e l'origano. Versare la salsa sulle verdure, mescolare e rimettere in forno per una manciata di minuti o comunque fino a che le verdure risultano morbide ma ancora belle consistenti (si appassiranno ancora un po' fuori dal forno)
Fare raffreddare completamente prima di riporle in frigo in un contenitore ermetico.
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