Questa alle nocciole è la mia variante alle amate paste di meliga più classiche, se cerchi nella banda di ricerca a destra dello schermo in home page del blog "paste di meliga" troverai altre idee.
Al posto della farina di nocciole si possono utilizzare le nocciole, occorre sgusciarle e farle tostare in forno, poi private della buccia (è sufficiente metterle in un canovaccio e strofinarle) e tritarle finemente in un tritatutto elettrico con un cucchiaio di zucchero prelevato dalla quantità elencata negli ingredienti. Mi raccomando in questo caso azionare il tasto ad impulsi.
Questo periodo è perfetto per finire le scorte della frutta secca in casa, o è un'idea da tenere a mente ad ottobre quando ci sarà il nuovo raccolto
Cosa serve:
70 g farina di nocciole (per me del Piemonte)
100 g farina di mais fioretto
90 g farina 00
95 g burro da centrifuga morbido
95 g zucchero semolato
2 tuorli
1/4 cucchiaino di lievito per dolci
1/2 cucchiaino pasta di nocciole al 100%
1 pizzico sale
Montare il burro tenuto fuori dal frigo almeno da due ore con lo zucchero, quando il composto risulta bianco e spumoso unire il pizzico di sale poi unire, uno alla volta, i tuorli, la pasta di nocciole e quando il tutto è ben amalgamato, aggiungere le farine precedentemente mescolate col lievito, amalgamare velocemente ed unire se necessario un goccino d'acqua fredda per ottenere un composto morbido ma ancora consistente, è un impasto piuttosto morbido il giusto da poterlo modellare con una sac a poche ma non troppo altrimenti in cottura la pasta perde la sua forma (bisogna provare e riprovare o imparare direttamente da qualcuno che le sappia fare).
Con l'aiuto di una spatola inserire l'impasto in una tasca da pasticcere usa e getta molto spessa e resistente (altrimenti si spacca) o, meglio, in tessuto munito di bocchetta a stella, formare subito le paste di meliga, un po' distanziate tra loro perchè si allargheranno un pochino, sulla leccarda rivestita con carta da forno; mettere la leccarda in frigorifero almeno 20 minuti, meglio ancora se per più tempo.
Intanto preriscaldare il forno statico a 160°/165° infornare per 18 minuti (dipende dal forno).
Trasferire sulla gratella e lasciare raffreddare, conservare i biscotti in una scatola di latta
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