Gnocchetti di polenta gratinati al formaggio

Oggi noi della rubrica al Km 0  prepariamo un menù "a tutta polenta" ... quanto sono felice!  Amo la polenta, la farina di mais in piemonte, come in tutto il nord, è un alimento che ha sfamato tanti popoli e la fa da padrona ancora oggi: piatti salati e dolci (ma anche pane e grissini), sa di casa, di famiglia, di focolare è un comfort food per eccellenza. Io preparo il pranzo e ho deciso di cucinare gnocchetti quadrati fatti con polenta fioretto del mio territorio, arricchiti con gorgonzola dolce di Novara e stracchino (o crescenza che dir si voglia) sempre della mia regione.

Cosa serve per gli gnocchi di polenta:

1 litro e 3/4 d'acqua
una presa di sale grosso
500 g. farina gialla di mais fioretto
poco burro

Serve anche:

sugo di pomodoro q.b. (io ho preparato un sugo semplice con un soffritto di carota, sedano e cipolla e pelati)
150 g. stracchino/crescenza
100 g. gorgonzola dolce di Novara
grana padano grattugiato q.b.
burro a fiocchetti q.b.

Preparare la polenta:
Mettere l'acqua salata sul fuoco in una capiente pentola antiaderente e, quando inizia a bollire, aggiungere a pioggia la farina per la polenta (si può usare anche la bramata o altro tipo, ma per avere gnocchi vellutati consiglio la farina fioretto), mescolare molto bene e molto spesso per circa 40-45 minuti, fino a quando la polenta si stacca dalle pareti, poi unire una noce di burro, mescolare bene per farlo sciogliere e riversarla su un tagliere e farla raffreddare e solidificare.

(se si desidera fare gnocchetti dalla classica forma dello gnocco di patate, fare i salamotti e poi tagliarli quando la polenta inizia a solidificare ma è ancora calda, io ho voluto fare gnocchetti quadrati e ho aspettato fosse ben fredda per poterla tagliare nella forma che ho scelto). Si può anche preparare il giorno precedente, avendo cura sia che si faccia in anticipo o meno, di coprirla con un canovaccio da cucina pulito una volta intiepidita.

Preriscaldare il forno a 200° ventilato
Con un coltellino eliminare la pellicina secca formata sulla forma della polenta ormai fredda (operazione non indispensabile) e tagliare i cubetti di polenta. Imburrare una terrina che vada in forno, disporre a strati: metà gnocchetti di polenta già conditi col sugo di pomodoro, preparato precedentemente e metà del formaggio fatto a pezzetti, poi disporre l'altra metà degli gnocchetti di polenta e il resto della crescenza e gorgonzola, cospargere con pochi fiocchetti di burro e il grana, mettere a gratinare in forno per circa 15 minuti (si deve formare una crosticina). Servire subito.

                                               

Colazione Monica: Revzora, focaccia di farina al mais

Pranzo Simona: Gnocchetti di polenta gratinati al formaggio

Merenda Sabrina: Brownies di polenta dolce

Cena Carla: Tondini di polenta coi porri

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