Biscotti di farro e avena tipo Alce Nero senza uova, senza burro no lattosio

Ho creato questi biscotti leggendo l'etichetta di quelli al farro di marca Alce Nero; ho letto gli ingredienti e le proporzioni (raramente lo specificano), quindi li ho riprodotti, con una golosa variante: l'aggiunta di una piccola mela grattugiata nell'impasto. Molto golosi e più aromatici rispetto agli originali, ma altrettanto sani!
Niente burro, nè uova.
Non faccio pubblicità a questa azienda per accordi di scambio favori, nomino i prodotti che uso e che mi piacciono. Stessa cosa per quelli che fotografo.

Cosa serve per 300 g. di prodotto finito:

115 g. farina di farro bio
90 g. fiocchi d'avena
40 g. olio evo (per me novello toscano)
60 g. zucchero di canna grezzo
1 g. (punta di un cucchiaino) bicarbonato d'ammonio (ammoniaca per dolci)
1 piccola mela grattugiata (per me qualità piemontese: grigia di Torriana che è croccante e dolce con retrogusto di vaniglia)

Poi serve:

farina di riso per spolverizzare il piano di lavoro

In un tritatutto elettrico ad impulsi, tritare grossolanamente i fiocchi d'avena.
Nella ciotola della planetaria (o anche a mano ma utilizzando un leccapentole perchè si tratta di un impasto abbastanza morbido) usando la foglia, inserire tutti gli ingredienti. Il bicarbonato d'ammonio DEVE essere sciolto in un cucchiaio d'acqua. Non deve essere aggiunto in polvere!
Azionare la planetaria pochi minuti (o mescolare a mano con la spatola) il tempo necessario perchè il composto si amalgami.

Trasferire l'impasto in pellicola alimentare, formare un panetto rettangolare, avvolgerlo e mettere in frigo un'oretta.
Preriscaldare il forno statico a 180° e rivestire una placca con carta da forno.
Sulla spianatoia infarinata, stendere l'impasto alto 1/2 cm. abbondante, coppare usando un tagliabiscotti rotondo liscio di media misura (da biscotto standard), mettere i biscotti un po' distanziati sulla placca e cuocerli per 12 minuti.

Appena sfornati saranno morbidi, poi raffreddandosi, diventeranno belli croccanti come devono essere! Ecco perchè l'ammoniaca per dolci non può essere sostituita con il lievito per dolci, è un'altra cosa, la consistenza non sarebbe la stessa. Un'accortezza: bisogna usarne poca, ovvero la quantità corretta in base alla quantità di farina, io consiglio di usarne una quantità minore rispetto a quella indicata sulla confezione, il risultato sarà ottimo e non si rischia il retrogusto di ammoniaca spiacevole. Altra accortezza: mangiare i biscotti perfettamente freddi! (meglio il giorno successivo o comunque a distanza di qualche ora, per lo stesso motivo)
Quando sono freddi conservare i biscotti in una scatola di latta. Davvero ottimi e sani!

Quelli a destra nella fotografia sono i miei

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Grazie