Ossibuchi di vitello con gremolada di erbe aromatiche ed agrumi

Per DUE persone:

2 ossibuchi di vitellone o manzo
1 carota
1 grande scalogno
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
farina bianca q.b.
vino bianco secco q.b.
brodo vegetale q.b.
3 foglie di alloro
un rametto di rosmarino
alcune foglie di salvia
poco prezzemolo tritato
la scorza di 1 arancia naturale
la scorza di 1 limone naturale


In una casseruola far scaldare un filo d'olio evo, unire la carota lavata, spellata ed asciugata, tagliata a piccoli cubettini, unire lo scalogno tritato e l'alloro. Aggiungere gli ossibuchi infarinati avendo cura di aver fatto praticare dal macellaio (o fatelo voi) tre o quattro taglietti in corrispondenza della pellicina, altrimenti l'ossobuco si arriccerà. Fare rosolare da entrambe le parti, salare (poco) e pepare. Unire il vino bianco e, a fiamma alta, farlo evaporare.
Aggiungere brodo q.b. per coprire di due dita la carne, abbassare la fiamma, aggiungere il rametto di rosmarino, mettere il coperchio e cuocere un'ora e mezza rivoltando ogni tanto gli ossibuchi con l'aiuto di due cucchiai. Aggiungere di tanto in tanto altro brodo se serve.


A fine cottura, togliere la casseruola dal fuoco, togliere gli ossibuchi e tenerli da parte al caldo. Tritare a coltello grossolanamente la salvia e finemente il prezzemolo. Grattugiare la scorza lavata ed asciugata degli agrumi.



Prelevare con un cucchiaio tutto il fondo di cottura e passarlo nel mixer creando una salsina.
Disporre gli ossibuchi in un piatto di portata (possibilmente caldo), cospargere con la salsina e spolverizzare con gli aromi. Servire.


Simona

  1. Cara Simona, questa bella ricetta direi che fa un piatto da signori!!!
    Ciao e buona serata cara amica con un forte abbraccio e un sorriso:-)
    Tomaso

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  2. questo e' un piatto che piace molto a mio marito...gnam gnam. Baci Sabry

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    1. Hai ragione, gli stracotti generalmente sono apprezzati dagli uomini, noi forse siamo più da pietanze rapide :-)

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  3. Sono piatti che adoro... questi ossibuchi sono proprio da leccarsi i baffi, sfiziosi e molto invitanti, bravissima!!!

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  4. Mangio pochissima carne, Simo, ma penso che questa ricetta sia veramente golosa, un bacione(anche qui neve!)

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  5. Uno dei piatti con i quali sono cresciuta :)
    La mia mamma li cucinava spesso, molto spesso!
    Mi piace l'aggiunta della scorza dell'arancia.
    Un bacio

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  6. Che buoni gli ossibuchi, la tua ricetta è molto profumata ed appetitosa, la proverò senz'altro!
    Un caro saluto da Gabry

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  7. gli ossobuchi sono poco usati ed è un gran peccato, trovo che siano un taglio di carne magnifico e la tua ricetta li valorizza molto !

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  8. Ma che bella ricettina cara Simona, immagino che buon profumino con tutti questi aromi !

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  9. Mi rendo conto di aver cucinato una volta sola gli ossibuchi!!!Credo che dovrò segnare la tua ricetta perchè meritano proprio!
    Un bacione grande

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    1. Forse Gwendy sono quei tagli, insieme ai bolliti, stracotti in genere, che si trascurano un po' per mancanza di tempo, eppure costano molto meno della bistecca e piacciono molto; mio marito me li chiedeva spesso, infatti 😉

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  10. Buonissimi anche questi ossibuchi, gli agrumi stanno bene dappertutto!!! Bacioni

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  11. Molto interessante l'insieme buono. Buona giornata.

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  12. Molto gustosi questi ossibuchi, mi piace molto l'utilizzo degli augrumi con la carne. Bacioni e buona serata

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    1. Sì! la scorza dell'agrume, si sa, sgrassa e da acidità, elemento che occorre a questo piatto essendo piuttosto corposo :-)

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  13. Come li fa la mia mamma! mi piacciono troppo così! sono pieni di sapore! un bacione a presto!

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    1. La mia invece solo prezzemolo e scorza di limone 😉

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  14. Ma ci credi che non li ho mai cucinati? Devo rimediare e farò la tua ricetta!
    baci
    Alice

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    1. Dai se provi poi dimmelo! Ma la ricetta non è mia invenzione eh? È antichissima 😉

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  15. Simo, che acquolina! <3 Adoro gli ossibuchi.. mia mamma li faceva sempre classici, col puccino di pomodoro e piselli.. e questa tua versione è aromatica e deliziosa come non mai! <3 Sai che io ho sempre avuto un debole per il midollo? Avrei mangiato anche quello degli altri. Ahah! Super, come te!

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    1. Anche da me c'era la corsa a scegliere quello con l 'osso più polposo 😂

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  16. Carissima Simona ricordo che in passato mia madre preparava gli ossibuchi,mi pare di tacchino,in umido con sedano,carote e cipolle...a dire il vero e' da un bel po' di tempo che non li mangio,io adoro le preparazioni a base di carne in umido che diventano tenerissime in seguito ad una lunga cottura e rimangono umide grazie al sughetto godurioso...tipo gli stracotti,l'arrosto morto e simili:)).La tua ricetta risponde a tutte queste caratteristiche e quindi sicuramente è di una bontà unica;la presenza degli aromi e degli agrumi la rende inoltre particolarmente profumata:))grazie mille per la bellissima ricetta Simona e i miei migliori complimenti,bravissima come sempre:)).
    Un bacione:)).
    Rosy

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    1. A casa mia, d'origine intendo, il tacchino non di mangiava e non lo amo molto di mio, ma è cagne leggera e digeribile quindi .. grazie a te per l'idea della variante! Bacioni

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  17. Adoro questi ossi buchi!! Anche mia mamma (e di conseguenza anche io) li cucino con questi salsina di sedano, cipolla e carote.... e l'aggiunta di agrumi trovo sia particolare e fantastica!
    La proverò sicuramente!
    Un abbraccio grande

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  18. Un piatto tipico invernale della Pianura Padana ma che vedo sempre meno nei ristoranti e sulle tavole, peccato perchè è buonissimo

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    1. Infatti si, hai ragione Carmine! Qui per fortuna nelle trattorie di cucina piemontese trovi arrosti, bolliti misti e stracotti della tradizione, ma in quelli un po' più in su come categoria te li scordi. Peccato

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  19. Quanto tempo che non li mangio..ecco un'idea per domani..ma se non ci fossi tu come farei?
    Bacionissimo!

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  20. Un classico che tu hai realizzato magnificamente! Un abbraccio

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  21. Ma che bel piatto! Faccio spesso gli ossobuchi, ma mai con gli agrumi. Devo provare!

    L’angolo della casalinga, ricette veloci e facili

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  22. li faccio spesso cosi' ,sono i preferiti di mio marito...ottimi!!
    bacioi

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  23. un piatto davvero gustoso!! che bontà :))buona domenica, ciao Andrea

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  24. stupenda ricetta che proverò senz'altro!!! bravissima!!

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