Torta al grano saraceno, con mele, kefir e cocco

Cosa serve:

90 g. cocco grattugiato

110 g. farina di grano saraceno

60 g. fecola di patate

2 uova medie

1 bustina cremor tartaro + 2 cucchiaini rasi di bicarbonato 

la buccia grattugiata di 1 limone naturale

100 g. zucchero di canna

50 g. burro fuso ma non caldo

50 g. latte di kefir

30 g. latte vaccino intero

30 g. olio di semi

1 yogurt (125 g.) intero alla vaniglia

3 mele renette

zucchero di canna q.b. per spolverizzare la torta

burro e farina q.b. per lo stampo

Imburrare ed infarinare uno stampo a cerniera da 24D.

Preriscaldare il forno a 180° se statico o 170° se ventilato

In una ciotola mescolare le farine, il cremor tartaro con il bicarbonato, lo zucchero. Mescolare bene e mettere da parte. Sia il cremor tartaro che la fecola di patate che ho usato io sono iscritti al prontuario gluten free PRONTUARIO AIC 2013

In un'altra ciotola mescolare le uova con la buccia del limone, il latte vaccino e di kefir, l'olio ed il burro fuso, lo yogurt. Tutto insieme. 

Versare la parte secca (le farine) a cucchiaiate nel composto liquido delle uova. Non occorre mescolare a lungo, bisogna solo amalgamare gli ingredienti.

Lavare e sbucciare le mele, unire al composto una mela tagliata a tocchettini piccoli.

Versare il composto nella tortiera, tagliare le altre due mele a fettine e disporle a raggiera o come piace, sull'impasto.

Spolverizzare con zucchero di canna ed infornare.

Fare cuocere un'oretta buona o fino a quando infilando nel centro della torta, uno stecchino, risulterà asciutto. Dipende, come sempre, dal forno. (Io, forno statico, l'ho cotta per un'ora e dieci minuti)

Togliere la torta dal forno, passare il coltello attorno ai bordi che saranno leggermente caramellati, farla raffreddare nella tortiera, poi  sformarla e servirla.

e... siccome non ho preso la ricetta da nessuna parte se non dalla mia fantasia, per piacere replicala pure, anzi mi fa molto piacere e se è stata gradita aspetto commenti, critiche e consigli, ma per piacere inserisci il link di attribuzione e provenienza al mio blog. 

Grazie! :-)