Biscotti gialletti al limoncello

Cosa serve:

150 g. farina 00
300 g. farina di mais fumetto (finissima da pasticceria)
170 g. burro a pezzettini freddo da frigo
1 pizzico di sale
la buccia grattugiata di 1 limone naturale
20 ml. limoncello
110 g. zucchero a velo
70 g. zucchero semolato
3 uova medie
6 g. lievito per dolci

Mettere nella planetaria con l'accessorio foglia (K) (o robot da cucina utilizzando le lame del cutter) (o se si fa a mano mettere in una ciotola ed utilizzare burro ammorbidito a temperatura ambiente) le farine, il lievito, il pizzico di sale, il burro e la buccia del limone.

Azionare la planetaria e fare girare qualche minuto fino ad ottenere uno sfarinato. (se si fa a mano sbriciolare con la punta delle dita - non impastare). Unire le uova, il limoncello, gli zuccheri.
Azionare ancora (o amalgamare sempre con la punta delle dita o con una raschia) per qualche minuto fino ad ottenere un composto assemblato ed omogeneo.

Avvolgere la pasta nella pellicola alimentare e metterla nel frigo per 45 minuti/1 ora.
Accendere il forno statico a 180°

Riprendere la pasta, toglierla dalla pellicola, infarinarla leggermente e lavorarla un po' con le mani per renderla morbida e malleabile.
Stenderla sulla spianatoia o su un foglio di silicone leggermente infarinato e, con l'aiuto di un mattarello, ottenere una sfoglia alta 1/2 cm circa, ritagliare con un tagliabiscotti la forma classica rotonda (grande o piccola a piacere, io l'ho usata abbastanza grande - della dimensione delle digestive per intenderci)) e mettere i gialletti su una placca rivestita da carta forno un po' distanziati tra loro. Infornare per circa 15 minuti.

Togliere dal forno, fare raffreddare su una griglia e servire.
Conservare i biscotti in una scatola di latta.