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domenica 10 febbraio 2013
Letteralmente adoro la tarte tatin, sì-sì quella classica delle famose sorelle, amo però anche altri tipi di torta renversèe o rovesciata che dir si voglia, (insomma cappottate) tutte quelle torte sotto/sopra dal ripieno morbido e succoso.
Certo questa torta è inflazionatissima ci sono in giro tantissime versioni e credo che solo le dirette interessate sapessero quella corretta :-)

Detto questo.. io ne ho provate diverse e preparata in questo modo è la mia preferita.



Per la pasta brisèe:

300 g. farina 00

125 g. burro
50 ml. acqua fredda
20 g. di zucchero semolato
1 presa di sale.

per il ripieno:


1 kg. mele renette

150 g. di zucchero
2 dl. panna liquida
1/2 limone
80 g. di burro
1 bicchierino di Calvados

Con la punta delle dita impastare la farina con il burro, lo zucchero a pezzettini

freddo da frigo ed il sale.Unire l'acqua fredda da frigo.
Lavorare molto velocemente
Si può anche mettere tutti gli ingredienti nel robot da cucina
azionandolo pochi minuti e poi lavorare con le mani velocemente l'impasto.
Formare una palla ed avvolgerla nella pellicola.
Riporre in frigo almeno mezz'ora.

Sbucciare le mele e tagliarle in quattro, man mano immergerle in acqua e succo
di limone perchè non anneriscano.

Accendere il forno a 220°


Fondere a fuoco basso il burro in una casseruola che possa andare in forno di 24D.

Versare lo zucchero e farlo caramellare. Aggiungere le mele ben scolate
e far insaporire un attimo, bagnare con il Calvados e lasciare insaporire per 5 minuti, girandole delicatamente.
Mettere in forno per circa 10 minuti.


Sfornare e lasciare intiepidire.
Prendere la pasta e lavorarla velocemente con le mani, stenderla col mattarello
una sfoglia e appoggiarla sulle mele, rincalzandola lungo i bordi
in modo che racchiuda bene la frutta.


Rimettere in forno e cuocere per circa 30 minuti a 200°

Sfornare, aspettare qualche minuto e capovolgere la torta su un piatto da portata
(non fare questa operazione aspettando troppo, perchè, raffreddando, il caramello 
si solidificherebbe e la torta si romperebbe)

Servire la torta tiepida con panna leggermente montata, non zuccherata, o 
con gelato alla vaniglia.










6 commenti:

  1. Sai che non ho mai fatto questo tipo di torta? E non l'ho nemmeno mai assaggiata. Magari ci provo, ma tra qualche giorno perché sono alle prese con troppi impegni. Ci dai sempre delle ottime idee :-)

    RispondiElimina
  2. Buona questa tarte tatine alle mele, che frutto delizioso.Anche io oggi ho pubblicato un dolce con le mele!

    RispondiElimina
  3. In bocca al lupo per il contest... e se ti va... ci parli di te? http://acasaconestro.blogspot.it/2013/02/un-giochino-per-conoscerci-meglio.html vieni a fare un giochino!

    RispondiElimina
  4. che buona la tartatèn! io però non faccio testo, ho un debole per qualsiasi dolce alle mele.

    RispondiElimina
  5. Ma è bellissima e immagino la bontà
    Ma sai che fra le tante torte preparate questa mi manca
    Devo assolutamente rimediare
    Un bacio cara Batù
    Buona settimana

    RispondiElimina

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