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domenica 29 novembre 2015
Cosa serve per 4 crèpes grandi e sostanziose (quindi se ne serve una a persona):

100 g. farina di grano saraceno
80 g. farina 00
2 uova medie intere
1 pizzico di sale
270 g. di latte
50 g. di burro fuso + una noce per la padella

Cosa serve per la farcia:

200 g. funghi champignon
200 g. funghi porcini
sale q.b.
una noce di burro
1 spicchio di aglio
prezzemolo tritato q.b.
un goccio di latte

Poi serve:

50 g. fontina d'Aosta
50 g. prosciutto crudo di Parma o S. Daniele (o comunque che sia buono)
parmigiano grattugiato q.b.

Poi serve ancora:

una besciamella classica  fatta con

1/2 lt. di latte
50 g. di farina
50 g. di burro
un pizzico di sale
una grattata di noce moscata


Per prima cosa preparare le crèpes mescolando le due farine e poi mettendo in una ciotola tutti gli ingredienti. Con una frusta a mano o una frusta elettrica (o un minipimer) ottenere una pastella e lasciarla riposare.



Nel frattempo preparare i funghi eliminando la base del gambo con la terra e lavandoli molto velocemente sotto acqua corrente fredda per quanto riguarda gli champignon, mentre per i porcini raschiare il gambo, con uno straccetto da cucina bagnato e strizzato, con delicatezza, togliere i residui di terra, ripetere l'operazione fino a quando non ci siano più impurità. NON metterli mai e poi mai in ammollo nell'acqua.



Asciugarli bene e tagliarli a fettine sottili. In una padella far sciogliere una bella noce di burro (l'olio non va bene), unire lo spicchio d'aglio e i funghi, mantenere la fiamma bella alta mescolando spessissimo, tireranno fuori la loro acqua naturale, quando avranno smesso di tirare fuori liquido, abbassare la fiamma, eliminare l'aglio, unire prezzemolo tritato, e un goccio di latte, e se serve, un goccio d'acqua, cuocere ancora fino a quando sono morbidi. (5-6 minuti), tenere da parte. Salare solo alla fine.

Accendere il forno a 190° ventilato

Fare la besciamella.
Imburrare una teglia da forno e cospargere un paio di cucchiai di besciamella.




Farcire ogni crèpes con:

funghi, cubetti di fontina, prosciutto crudo e un paio di cucchiaiate di besciamella. Chiudere in quattro e mettere in teglia appena-appena sovrapposte. Cospargere con la besciamella rimasta, con parmigiano grattugiato ed infornare fino a gratinatura, circa 15 minuti.




e... siccome non ho preso la ricetta da nessuna parte se non dalla mia fantasia, per piacere replicala pure, anzi mi fa molto piacere e se è stata gradita aspetto commenti, critiche e consigli, ma per piacere inserisci il link di attribuzione e provenienza al mio blog. 
Grazie! :-)


20 commenti:

  1. Super deliziose per me che amo questi ingredienti!!

    RispondiElimina
  2. Davvero intrigante l'uso della farina di grano saraceno e golosissimo il risultato finale ^_*

    RispondiElimina
  3. Che buone le tue crepes e poi mi piace l'idea dell'infornata con la besciamella :) yummy!!!
    Buona serata :)

    RispondiElimina
  4. Immagino che bontà! Ottima l'idea del grano saraceno!

    RispondiElimina
  5. Un piatto davvero goloso e da festa

    RispondiElimina
  6. Favolosa questa ricetta! Mi piace molto!

    RispondiElimina
  7. che buono!!!!!io pochi giorni fa le ho preparate le crepes salate però invece dei funghi ho messo le zucchine.La tua versione con il grano saraceno mi piace molto!!!!!
    Un bacione

    RispondiElimina
  8. Ho sempre fatto per usare il grano saraceno i blinis che devono avere un pò di lievito. Le crepes sempre bianche ma ora mi segno la tua ricetta favolose. Alle volte non si pensa a cose semplici ma tu nel mio caso mi hai rimediato un bellissimo piatto. Grazie e buona settimana.

    RispondiElimina
  9. le faccio sempre con questo ripieno le crepes, ma non ho mai provato con la farina di grano saraceno, sembrano super deliziose, bellissima idea cara!!!!Baci Sabry

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  10. Ottima, segnata per feste !!!
    Buona serata
    Mandi

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  11. Le crepes sono sempre buonissime, ma queste sono strepitose!!!
    Bravissima :)
    Un abbraccio

    RispondiElimina
  12. Grazie a tutte ragazze! So che le foto non sono meravigliose.. e manca quella della crépe aperta ma quando si ha una fame da lupi.. :-) mica si pensa alle foto!

    RispondiElimina
  13. Non ho mai fatto le crepes con la farina di grano saraceno ma ne immagino la bontà con il ripieno che ci hai messo.....bravissima!!!!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Si beh Mariabianca..ingrassano come le altre :-) deve piacere il sapore un pochino come dire.. mi viene una parola in dialetto piemontese sto cercando un sinonimo italiano ..ma non mi viene.. beh diciamo rustico (ma non è quello che avevo in mente) mai mangiata la polenta taragna? ecco, rispetto a quella di mais classica? ecco

      Elimina
  14. Se passi da me ho un piccolo pensiero simbolico per te!!!!:-)
    Un bacione

    RispondiElimina
  15. mamma mia!!! prosciutto funghi formaggio cremosissime!!

    RispondiElimina
  16. un piatto molto raffinato da grande cucina

    RispondiElimina
  17. Che bella ricetta e anche i funghi, questo è uno di quei piatti che mi piacciono molto anche da tenere in freezer per giorni in cui non si fa in tempo a fare da mangiare

    RispondiElimina

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