Zucchine in carpione

AMO COLTIVARE IL MIO ORTO

Ecco.. questa è un'altra ricetta che ha un tot di varianti rispetto alle varie province; quel che però le accomuna tutte, sicuramente, è l'uso indiscusso di un buon aceto di vino, quindi non balsamico o di mele...

Con questo procedimento, il carpione, in piemontese BRÜSC, si possono egregiamente preparare non solo le suddette zucchine, ma la trota iridea, il petto di pollo impanato...

Io le preparo come mi ha insegnato mia nonna che, da brava piemontese, prediligeva i sapori forti (e grassi). I nonni abitavano nell'alloggio sotto quello dei miei genitori, così io facevo una rampa di scale e, quando cucinava andavo sempre a ficcare il naso. Ho imparato così i suoi trucchetti.


Cosa serve:
800 g./1 kg. di zucchine piccole
olio per friggere (io uso quello di arachidi)
2 cipolle bianche
2 spicchi d'aglio
abbondante salvia: 5-6 ciuffi
2 foglie di alloro
1 bicchiere di aceto di vino bianco (o se volete il carpione più forte, aceto rosso)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere abbondante di acqua
sale q.b.

Tagliate le zucchine a tocchetti lunghi, dopo averle naturalmente lavate, friggetele poche alla volta in olio. Le zucchine devono essere comodamente adagiate nella padella in cui le friggerete, non devono essere sovrapposte, dunque ecco perchè dovete friggerle poche alla volta. La buccia deve formare una pellicina leggermente bruciacchiata e "bollosa" ecco: sono pronte per essere tolte dall'olio. Scolatele su carta da cucina.
Salatele.

Allontanate la padella dal fuoco.
Chiudete le porte delle stanze perchè a questo punto l'aroma che produrrete sarà forte..
versate nella padella, dove avete fatto friggere le zucchine, tutto insieme: aceto, acqua, cipolla tagliata a fettine sottili, l'aglio, la salvia e l'alloro.
Attenzione a non scottarvi.
Rimettete sul fuoco moderato. Deve sobbollire per 7-8 minuti.
Intanto adagiate le zucchine fritte in un contenitore in pirex rettangolare. Non deve essere alto e stretto perchè il liquido dovrà ricoprire perfettamente la verdura (o nel caso del pollo: la carne; nel caso della trota: il pesce...).

Coprite le zucchine con la marinata pronta e caldissima. Lasciate raffreddare. Coprite e riponete in frigorifero 24 ore prima di consumare.
Si conservano qualche giorno, sempre se resistete...

Simona

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