Il tema di oggi per la rubrica "al km 0" è: sapori da gustare all'aria aperta; io ho pensato di portare un piatto che da noi, in Piemonte, si prepara sempre in primavera-estate soprattutto da mangiare alle scampagnate, si cucina per farcire un panino del pranzo al sacco, (tipico delle gite scolastiche) ma anche in vista di pranzi all'aperto con gli amici.
Il carpione (un mix di aceto e vino caldo - oppure solo aceto - aromatizzato con erbe, aglio e cipolla) è un valido metodo di conservazione di carne, pesce (da noi si fa la trota) e verdure, nella nostra regione sono famose le zucchine. Purtroppo l'aspetto estetico del piatto non rende l'idea della bontà.
Cosa serve:
4 fettine sottili di coscia di vitello o petto di pollo
1-2 uova
pangrattato q.b.
olio di arachidi o di oliva evo
2 cipolle bianche
2 spicchi d'aglio
abbondante salvia: 5-6 ciuffi + qualche foglia tritata
2 foglie di alloro
1 bicchiere di aceto di vino bianco (o se volete il carpione più forte, aceto rosso)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchiere abbondante di acqua
sale q.b.
Panare le fettine di carne passandole nell'uovo, nel pangrattato poi friggerle in olio di arachidi o evo, toglierle dalla padella, salarle ed asciugarle con carta assorbente da cucina.
Allontanate la padella dal fuoco.
Chiudete le porte delle stanze perchè a questo punto l'aroma che produrrete sarà forte..
dopo aver tolto l'olio in eccesso, versare nella padella tutto insieme: aceto, acqua, cipolla tagliata a fettine sottili, l'aglio, la salvia e l'alloro.
Attenzione a non scottarvi.
Rimettete sul fuoco moderato. Deve sobbollire per 7-8 minuti.
Intanto adagiate le cotolette in un contenitore in pirex rettangolare, dev'essere di giusta misura perchè il liquido dovrà ricoprire perfettamente la carne, versare sopra la marinata pronta e caldissima. Lasciare raffreddare poi mettere il coperchio e riporre in frigorifero 24 ore prima di consumare.
Si conservano qualche giorno
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Mi incuriosisce molto questa cotoletta in carpione, ne immagino il sapore deciso, vivace, dell'aceto con il vino. Dev'esser davvero niente male! La proverò sicuramente !
RispondiEliminaBuonissime come pensavo! E le foto non sono poi così male, io ho fatto ben di peggio ;) Bacioni
RispondiEliminaProverò con il petto di pollo, sicuramente il gusto ne guadagna!!!
RispondiEliminainteressante questa ricetta.
RispondiEliminaOttime queste cotolette, mi piace molto la preparazione in carpione!
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