Il metodo del "materassino" di sale funge da isolante evitando che le castagne brucino nella parte appoggiata, una vera chicca. Io ho usato castagne del mio territorio, della Val Pellice, appena raccolte nel bosco del mio amico Mauro.
1 kg. castagne (o quante si desidera)
sale fino e grosso q.b.
alcune foglie di alloro
Lavare le castagne e metterle in ammollo in abbondante acqua fredda per alcune ore. Eliminare quelle venute a galla perchè cattive, scolarle e praticare un taglietto con l'apposito attrezzo o con uno spelucchino nella parte bombata.
Rivestire la placca del forno con carta di alluminio, cospargere di sale grosso e fine per formare un materassino, coprire con altra carta di alluminio il letto di sale e quindi adagiare le castagne, inserire alcune foglie di alloro tra i frutti, non conferirà sapore ma profumo.
Infornare in forno statico già caldo a 200°/220° per circa 40 minuti (inserire un stuzzicadenti nella castagna per stabilirne la cottura), poi riversare le castagne dentro un canovaccio pulito e inumidito, (questo del canovaccio umido era il trucchetto di mai nonna), chiudere bene per creare umidità, lasciare riposare 5-6 minuti e poi sbucciarle poche alla volta, richiudendo ogni volta il "pacchetto" in modo da mantenerle al caldo, così facendo sarà più semplice eliminare sia la prima buccia che la seconda pellicina.
Indubbiamente ok.per chi ha forno per questa temperatura io no, e trovare castagne meravigliose come queste. Io uso ammorbidire come fai ma poi in padella o bucata o normale con panno umido e poi una bella brustolata 20 25 minuti buonissime certo non sono i marroni.... Con i costi elettricità devo anche risparmiare. Buona giornata un abbraccio.
RispondiEliminaCara Simo, questo metodo di cottura è davvero geniale.. passo la ricetta a mio marito che è l'addetto alle castagne di questa famiglia :)
RispondiEliminaProverò il metodo perchè non mi piace mangiare le castagne a casa proprio per la difficoltà nel pulirle
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