Cous cous speziato al sapore della riviera ligure

Io, a dirla tutta, sono più per "moglie e buoi dei paesi tuoi" non riesco a trovare armonia e fluidità in sapori che non nascono nello stesso luogo, tuttavia a volte (raramente) provo ad accostarli. C'è a chi piacciono. Io continuo a preferire ad assecondare la natura e mettere insieme ciò che nasce e matura nella stessa terra.
C'è da dire, però,  che amo molto il cous cous ma quello che per me è in assoluto il più buono al mondo è quello che mangiavo da bambina in Sicilia dai miei parenti, con il pesce. (quello fatto a mano, dalle sapienti dita delle donne di famiglia, pazientemente cotto poi nella couscoussiera in coccio per un paio di ore, non precotto.. :-)) c'è una differenza abissale. 
Questo piatto è nato dunque per caso, con ciò che avevo in casa, con l'esigenza di cucinare una pietanza gustosa ed appagante, che contenesse i valori nutritivi che ho imparato ad associare grazie ad un medico nutrizionista, ad esempio non mescolare le proteine di diversa origine, come in questo piatto.

Cosa serve a persona piatto unico:

60 g. cous cous
90 g. brodo di coniglio
130 g. carne di coniglio lessata e disossata (1 coscia peso netto)
1 foglia alloro
un pezzo carota
un pezzo cipolla bianca
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
una presa zenzero in  polvere
due prese curcuma
1/2 cucchiaio ortiche e menta tritati insieme
100 g. trombette piccole di Albenga (peso netto - prive dagli scarti)
1 cucchiaio olive taggiasche denocciolate sott'olio
scorza grattugiata limone naturale ligure q.b.
una spruzzata di succo di limone ligure

Per prima cosa lavare bene il coniglio e metterlo in abbondante acqua a bollore con la foglia d'alloro, carota e cipolla. Salare leggermente. Lasciare lessare per 35-40 minuti, poi lasciare raffreddare nel suo brodo.
Intanto lavare e passare nella centrifuga dell'insalata la menta e le ortiche, poi tritare finemente.
Lavare le piccole trombette e cuocerle al vapore. Fare raffreddare poi tagliarle a dadini piccoli.
Filtrare il brodo di coniglio e portare a bollore il necessario indicato negli ingredienti unendo lo zenzero e la curcuma poi spegnere ed aggiungere un cucchiaio d'olio evo, unire il cous-cous, mescolare e lasciare gonfiare per qualche minuto, poi mescolare per sgranarlo bene. Versarlo in una ciotola, unire la carne di coniglio cotta ridotta a filettini, i cubetti delle trombette, le olive, le erbette tritate.

Mescolare ed assaggiare per regolare sale e pepe. Condire con un filino d'olio e una spruzzata di succo di limone, completare con una grattata di scorza di limone, mescolare e, se possibile lasciare insaporire coperto da pellicola almeno un'oretta. Servire.

Molto leggero, ipocalorico fresco ed aromatico.

Un piatto che racchiude tutto ciò che deve essere calcolato per un pasto sano, bilanciato ma gustoso ed invitante:
cous cous = carboidrati
coniglio = proteine
olio ed olive = grassi "buoni"
trombette = vitamine e fibre

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