Trota iridea marinata cotta su pietra e...consigli sani: il barbecue

Da sempre io non mangio volentieri cibi cotti al barbecue sulla carbonella, mi piacciono intendiamoci, ma sono convinta che facciano molto-molto ma MOLTO male alla salute. E' un metodo cancerogeno. Punto. E' dannosa la bruciacchiatura. Non a caso gli americani che grigliano a colazione, pranzo e cena non se la passano bene stando alle ricerche di chi si occupa di questo settore.

Preferisco di gran lunga usare sì il barbecue ma per fare fuoco sul quale appoggiare la pietra (trattata), che va riscaldata dolcemente e come risultato finale si otterrà un metodo di cottura che al contrario di quanto detto, è sanissimo: carni e pesci ma anche verdure e patate (buonissime fatte a fette e arrostite sulla pietra! provare per credere) risultano cotti in modo più omogeneo, i cibi conservano meglio i loro succhi naturali  e dunque le sostanze nutritive ed il loro vero sapore, conferendo così una morbidezza che con la cottura diretta sulla carbonella non c'è. Anzi.. se non si ha esperienza (o se si ha troppa fretta) il rischio di bruciacchiare il cibo esternamente e lasciarlo crudo internamente, è piuttosto alto.

Le rare-rarissime volte in cui ho cotto sulla griglia direttamente sulla carbonella ho preparato la brace 3-4 ore prima e messo a cuocere quando diventata bianca.. così va fatto!

Mentre si spegne (e ci si impiegano ORE) Così ho imparato a fare da ragazzina, da mio zio che era il re della carne all'asado. Noi in piemonte la chiamiamo così (probabilmente non solo noi che abbiamo copiato il termine dagli argentini :-))

Guardo con orrore chi in un'ora e mezza accende la carbonella e cuoce le costine di maiale.. mi domando se sa che ingoia:
1) grasso non sciolto che fa malissimo alla salute 
2) carne mezza cruda che fa altrettanto male (pollo, tacchino, agnello, capretto, coniglio e suino, che sono carmi bianche... Sì il maiale è una carne bianca! vanno BEN cotte) le costine di maiale devono cuocere lentamente e a lungo, la carne si deve staccare perfettamente dall'osso senza alcuno sforzo. L'osso deve rimanere perfettamente pulito.

Fine del predicozzo .... ma.... 
....ecco una grigliata sana su pietra e non direttamente sulla brace

Cosa serve per persona: (quindi moltiplicare in base ai numeri dei commensali)

1 trota bianca iridea di dimensioni generose
2 cucchiai olio evo
1 cucchiaino succo di limone
un goccino di grappa secca
poche gocce di aceto bianco
sale q.b.
qualche foglia salvia
1 foglia alloro
1 rametto di maggiorana
alcune rondelle di cipolla bianca

Poi serve:

origano q.b.
un filo d'olio evo
pepe q.b.
steli di erba cipollina per decorare

Fare pulire e sfilettare dal pescivendolo la trota lasciandola  intera (dunque non farla dividere in due filetti) lasciando la pelle ed eliminando testa e coda.

Lavarla ed asciugarla con carta da cucina.
Intanto che la pietra del barbecue si riscalda (quindi un'oretta e mezza circa, ma dipende anche dal tipo di pietra se ollare oppure quella lavica. Io preferisco quest'ultima decisamente!) ma si può cuocere su piastra in casa tranquillamente... mettere il pesce aperto in un contenitore che lo contenga bene, col coperchio o piuttosto in un piatto e si coprirà poi con pellicola, unire gli aromi e in una ciotola fare un'emulsione con olio, succo di limone, grappa e aceto. Irrorare la/le trote. Mettere in frigo a marinare ben sigillate.

Trascorso il tempo di marinatura, a pietra o piastra ben calde, scolare il pesce dalla marinatura e dagli aromi e metterlo a cuocere. Prima dalla parte della pelle. Salare da entrambi le parti. Cuocere soltanto 5 minuti (ma anche meno) per lato. Non devono cuocere troppo altrimenti la carne del pesce diventerà asciutta e stopposa. E' normalissimo si rompa essendo molto delicata.

Se non si possiede la palettona grande per pesci, aiutarsi con due larghe spatole per poterla rivoltare. (io ho fatto così, si è un po' rotta ma si sarebbe rotta in ogni caso non essendo un pesce a tranci)

Servire ben calda condita con un filino d'olio evo, una spolverata di origano ed una macinata di pepe fresco.

Ottima servita con una semplice insalata di pomodori conditi con solo ottimo olio evo, cipolla e origano, accompagnare il tutto da pane di segale.

Esteticamente non si presenta appetitosa e golosa, (come invece sa esserlo una bistecca o falde di peperoni, fette di melanzane ecc. che appagano anche l'occhio)  ma assicuro invece essere buonissima!

...questa la mia personale marinatura per il pesce d'acqua dolce, se ti piace e la provi pubblicando la mia versione,  ti ringrazio per l'apprezzamento, ti chiederei di  passare a lasciare un commento e di inserire nel tuo post il link di riferimento a questa ricetta. Grazie