Ciambella salata di Pasqua con salumi e formaggi

Cosa serve per l'impasto:

600 g. farina tipo "0" macinata a pietra bio (io prodotta da un mulino vicino casa mia)

5 g. lievito di birra fresco

10 g. lievito madre essiccato

15 g. sale fino

70 g. burro morbido

1 uovo

2 cucchiaini di malto d'orzo liquido

pepe nero q.b.

200 g. di latte

Poi serve:

100 g. di formaggio grattugiato a piacere (io ho usato 50 g. di parmigiano e 50 g. di piave stagionato)

100 g. di gruviera (o altro formaggio a pasta dura) a cubetti

100 g. di prosciutto cotto

100 g. di pancetta coppata

1 uovo + latte per spennellare

burro fuso q.b.

Mettere nella ciotola della planetaria (o ciotola di vetro se si impasta a mano - il procedimento è lo stesso) la farina, il lievito di birra sbriciolato, il lievito madre essiccato, il malto.

Iniziare (velocità 1) ad amalgamare gli ingredienti.

Unire, poco alla volta, il latte fatto appena-appena intiepidire a microonde (o a temperatura ambiente, ma NON caldo). Non versarlo tutto, può anche darsi che ne occorra un po' meno, questo dipende (come al solito, come si dice sempre nei lievitati, dal tipo di farina, da quanto liquido assorbe). Diciamo di incorporane 150 g. poi unire, un po' alla volta il burro fatto ammorbidire fino quasi a scioglierlo, (se si è impastato a mano travasare l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e proseguire) lasciamo che l'impastatrice (o la forza delle braccia) incorpori tutto il grasso, unire poi, in due tempi, l'uovo sbattuto con una bella macinata di pepe nero. Aggiungere ora il sale.

Ora verificare se serve aggiungere altro latte (a me col tipo di farina utilizzata sono occorsi tutti i 200 g.). Bisogna ottenere un impasto abbastanza sodo ma malleabile, non appiccicoso e non duro.

Formare una palla e lasciarla lievitare direttamente nella ciotola utilizzata per impastare se si è usata la planetaria altrimenti mettere la palla di impasto in una capiente ciotola leggermente oliata. Coprire con pellicola alimentare e mettere a lievitare nel forno acceso a 50° e poi spento e fatto intiepidire per 10 minuti (prima di mettere dentro l'impasto).

Fare lievitare per un'ora e mezza circa o fino ad impasto raddoppiato.

Riprendere la palla lievitata e, con delicatezza, trasferirla sulla spianatoia. Se serve infarinare leggermente.

Stendere con l'aiuto del mattarello un rettangolo grande circa cm. 50x35.

Spennellare con  burro fuso, cospargere il formaggio grattugiato, cospargere il formaggio a cubetti, le fettine di prosciutto e pancetta.

Arrotolare la pasta con questa farcia e tagliare il rotolo a metà nel senso della lunghezza.

Intrecciare i due salsicciotti e sigillarle le estremità.

Ora: io ho imburrato bene in ogni sua parte uno stampo a ciambella e ho messo il cerchio di pasta farcita a lievitare e a cuocere nello stampo, secondo me viene molto più regolare e bello, ma se non si possiede uno stampo del genere si può fare senza, appoggiandola sulla placca rivestita da carta forno. Magari in questo caso è opportuno mettere al centro della ciambella un coppapasta oppure un casseruolino rotondo.. insomma qualcosa che possa andare in forno e che consenta alla pasta di non unirsi durante la lievitazione rovinando così il buco.

(spero di aver spiegato bene...)

Coprire con pellicola e fare lievitare come prima per almeno un'ora.

Spennellare con  l'uovo intero + un goccio di latte ed infornare in forno già preriscaldato (statico) a 200° per circa 45 minuti.

Consiglio: Per il primi 15 minuti (e per il tempo del preriscaldamento) tenere sul fondo del forno un pentolino con acqua calda. Servirà a conferire umidità al forno e ad evitare che, lievitando ancora in cottura, la pasta si crepi. 

Fare intiepidire e servire. Ottima anche fredda ed anche il giorno successivo.