Insalata di pasta con calamari e spinaci novelli con salsina al basilico

Cosa serve per DUE persone:

750 g. calamari grandi
120 g. fusilli corti
una manciata spinacini piccoli e freschissimi
un pezzettino aglio
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
3 cucchiai olive taggiasche denocciolate sott'olio
una manciata basilico ligure
1 cucchiaio pinoli
qualche granello sale grosso
poco succo limone
un ciuffo salvia
1 foglia alloro
prezzemolo tritato q.b.



Pulire (o far pulire dal pescivendolo) i calamari eliminando l'interiora, la cartilagine ed anche la pelle.
Sciacquare bene sotto acqua corrente. Fare lessare i calamari in acqua salata a bollore. Il tempo? Ci sono varie scuole di pensiero, chi cuoce pochi minuti, chi a lungo. A me i calamari gommosi e al dente non piacciono, preferisco la seconda opzione, quindi sono cotti quando inserendo una forchetta si capisce che sono morbidi (una trentina di minuti o poco più).
Nel frattempo preparare il condimento: lavare il basilico, asciugarlo e metterlo nel bicchiere del minipimer unendo qualche granello di sale grosso, i pinoli e olio evo q.b. per ottenere un'emulsione non troppo fluida. Tenere da parte.

Scolare i calamari, passarli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura e poi tagliarli a rondelle (e i ciuffi in 2 o 3), metterli in una ciotola, condirli con prezzemolo, le olive, una mancinata leggera di pepe nero, una spruzzata di succo di limone.


Dare una sciacquata alla pentola e rimetterla sul fuoco con acqua e sale per cuocere la pasta.
Scolare la pasta al dente e passarla sotto il getto di acqua fredda del rubinetto per fermarne la cottura. Unire la pasta ai calamari, condire con l'emulsione al basilico, mescolare bene, coprire con pellicola e lasciare insaporire un'oretta.


Lavare e passare nella centrifuga per l'insalata gli spinacini.
Su un piatto da portata sistemare gli spinacini (che poi al momento del pasto potranno essere mescolati all'insalata di pasta e calamaro), adagiare i fusilli con i calamari e servire subito.

                 Se replichi la ricetta, inserisci per cortesia il link di riferimento al mio sito. Grazie!


Simona

  1. Ecco cara Simona il piatto che fa per noi! Con questo caldo afoso!!!
    Ciao e buona giornata con un forte abbraccio e un sorriso:-)
    Tomaso

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  2. Oh mamma da quanto non mangio un bel piatto di pasta con i calamari...se mi autoinvitassi a pranzo??

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    1. Anche io non lo mangiavo da un pezzo e me lo sono proprio goduto 😘😋

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  3. Un'insalata di pasta niente male!!!!
    Buona giornata cara Simo

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  4. Eccomi qua, non potevo mancare a godere almeno virtualmente questo piatto. Dove c'è del pesce e ogni sorta di frutti di mare, io non devo mancare, troppo buoni. Il tuo piatto immagino di un buonooooo.....

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  5. Che gran bel piatto di pasta, estivo e piacevole si adatta molto il formato di pasta

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    1. Verissimo! I fusilli raccolgono perfettamente la salsina 😘

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  6. Immagino che sarà finita in un battito di ciglia. Quanto era buono da 1 a 10? No, no, non dirmelo, non lo voglio sapere. :D
    Marina

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  7. Lo adoro, è molto appetitoso! Un abbraccio

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  8. Uhmmm una delizia , ma tolgo gli spinaci perchè allergica e aggiungo le bietole o che altro, faccio male?
    Caio bellissima , bacione del mattino

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  9. Ottima, questa la faccio anche mia.
    Mandi

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  10. bell'idea, i calamari li ho in frigo, grazie per la bella idea !

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  11. Mi ero persa questa insalata di pasta....
    E che insalata!!!! Da finire in un attimo :)
    Un bacione

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  12. Che bontà deve essere questo primo piatto. Devo dire che il pesce lo utilizzo molto poco e non perchè non mi piaccia, anzi, bensì perchè non ho molta fantasia sul come cucinarlo! Pertanto quando leggo ricette a tema mare, le adoro :)

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