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martedì 18 luglio 2017
Cosa serve per DUE persone:

750 g. calamari grandi
120 g. fusilli corti
una manciata spinacini piccoli e freschissimi
un pezzettino aglio
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
3 cucchiai olive taggiasche denocciolate sott'olio
una manciata basilico ligure
1 cucchiaio pinoli
qualche granello sale grosso
poco succo limone
un ciuffo salvia
1 foglia alloro
prezzemolo tritato q.b.


Pulire (o far pulire dal pescivendolo) i calamari eliminando l'interiora, la cartilagine ed anche la pelle.
Sciacquare bene sotto acqua corrente. Fare lessare i calamari in acqua salata a bollore. Il tempo? Ci sono varie scuole di pensiero, chi cuoce pochi minuti, chi a lungo. A me i calamari gommosi e al dente non piacciono, preferisco la seconda opzione, quindi sono cotti quando inserendo una forchetta si capisce che sono morbidi (una trentina di minuti o poco più).
Nel frattempo preparare il condimento: lavare il basilico, asciugarlo e metterlo nel bicchiere del minipimer unendo qualche granello di sale grosso, i pinoli e olio evo q.b. per ottenere un'emulsione non troppo fluida. Tenere da parte.

Scolare i calamari, passarli sotto un getto di acqua fredda per fermare la cottura e poi tagliarli a rondelle (e i ciuffi in 2 o 3), metterli in una ciotola, condirli con prezzemolo, le olive, una mancinata leggera di pepe nero, una spruzzata di succo di limone.


Dare una sciacquata alla pentola e rimetterla sul fuoco con acqua e sale per cuocere la pasta.
Scolare la pasta al dente e passarla sotto il getto di acqua fredda del rubinetto per fermarne la cottura. Unire la pasta ai calamari, condire con l'emulsione al basilico, mescolare bene, coprire con pellicola e lasciare insaporire un'oretta.


Lavare e passare nella centrifuga per l'insalata gli spinacini.
Su un piatto da portata sistemare gli spinacini (che poi al momento del pasto potranno essere mescolati all'insalata di pasta e calamaro), adagiare i fusilli con i calamari e servire subito.

                 Se replichi la ricetta, inserisci per cortesia il link di riferimento al mio sito. Grazie!



17 commenti:

  1. Ecco cara Simona il piatto che fa per noi! Con questo caldo afoso!!!
    Ciao e buona giornata con un forte abbraccio e un sorriso:-)
    Tomaso

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Sareste i benvenuti cari Tomaso e Danila!

      Elimina
  2. Oh mamma da quanto non mangio un bel piatto di pasta con i calamari...se mi autoinvitassi a pranzo??

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Anche io non lo mangiavo da un pezzo e me lo sono proprio goduto 😘😋

      Elimina
  3. Un'insalata di pasta niente male!!!!
    Buona giornata cara Simo

    RispondiElimina
  4. Eccomi qua, non potevo mancare a godere almeno virtualmente questo piatto. Dove c'è del pesce e ogni sorta di frutti di mare, io non devo mancare, troppo buoni. Il tuo piatto immagino di un buonooooo.....

    RispondiElimina
  5. Che gran bel piatto di pasta, estivo e piacevole si adatta molto il formato di pasta

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Verissimo! I fusilli raccolgono perfettamente la salsina 😘

      Elimina
  6. Immagino che sarà finita in un battito di ciglia. Quanto era buono da 1 a 10? No, no, non dirmelo, non lo voglio sapere. :D
    Marina

    RispondiElimina
  7. Lo adoro, è molto appetitoso! Un abbraccio

    RispondiElimina
  8. Uhmmm una delizia , ma tolgo gli spinaci perchè allergica e aggiungo le bietole o che altro, faccio male?
    Caio bellissima , bacione del mattino

    RispondiElimina
  9. Ottima, questa la faccio anche mia.
    Mandi

    RispondiElimina
  10. bell'idea, i calamari li ho in frigo, grazie per la bella idea !

    RispondiElimina
  11. Mi ero persa questa insalata di pasta....
    E che insalata!!!! Da finire in un attimo :)
    Un bacione

    RispondiElimina
  12. Che bontà deve essere questo primo piatto. Devo dire che il pesce lo utilizzo molto poco e non perchè non mi piaccia, anzi, bensì perchè non ho molta fantasia sul come cucinarlo! Pertanto quando leggo ricette a tema mare, le adoro :)

    RispondiElimina

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