Se desiderate evitare dolci troppo zuccherati e calorici di questo periodo e amate (come me) i sapori rustici e dai contrasti decisi, questi biscotti faranno per voi. Si possono fare con qualche giorno di anticipo, si conservano a temperatura ambiente dentro una scatola di latta.
Perfetti da regalare
100 g farina 00
50 g farina di frumento integrale
300 g farina di grano saraceno integrale
150 g zucchero semolato
120 g burro morbido
1 uovo + 2 tuorli
1 pizzico sale
1 cucchiaino cannella in polvere
marmellata arance amare q.b.
confettura mirtilli rossi q.b.
zucchero a velo q.b.
Montare il burro morbido (tenuto a temperatura ambiente almeno un'ora) con lo zucchero e la cannella, unire uno alla volta l'uovo e i tuorli (aspettare che il precedente venga incorporato nella montata del burro), aggiungere il pizzico di sale e le farine precedentemente setacciate.
Lavorare l'impasto il meno possibile, se si usa la planetaria utilizzare la foglia, oppure il robot da cucina col cutter, se si fa a mano, dopo aver montato burro, zucchero e uova, assemblare il resto con la punta delle dita velocemente. Formare un panetto, avvolgerlo con pellicola alimentare e porre in frigorifero due o tre ore.
Con farina 00 infarinare leggermente piano da lavoro e mattarello molto spesso, prendere la frolla dal frigo, liberarla dalla pellicola e dare dei colpetti con il mattarello per appiattirla prima di stenderla in una sfoglia di circa 1/2 cm. (si può anche stenderla tra due fogli di carta da forno). Rimetterla in frigo una decina di minuti e di seguito coppare con una formina rotonda liscia per biscotti che abbia abbinato un secondo cutter con il disegno centrale, io ne ho scelto uno col pupazzo di neve, quindi ottenere uguale quantità degli uni e degli altri (i ritagli impastarli velocemente e ricavare altri biscotti, se la frolla diventa un po' appiccicosa, rimetterla in frigo a rassodare prima di ricavare altri biscotti). Disporre i biscotti sulla leccarda rivestita con carta da forno.
Cuocere in forno preriscaldato a 170° statico per 10 minuti circa
Sfornare e farcire il biscotto senza buco centrale dalla parte che è stata a contatto della leccarda, mettendo un po' di marmellata o confettura al centro (senza esagerare altrimenti poi fuoriesce, diciamo un bel cucchiaino) e coprire quindi con il biscotto bucato; premere leggermente e rimettere in forno per 3 minuti quindi sfornare, spolverizzare di zucchero a velo, lasciare raffreddare completamente e servire.
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