Focaccia di Bari con patate

Questa variante della focaccia Barese è delle Sorelle Simili, io ho usato ancor meno lievito, allungato e diversificato un po' i tempi di lievitazione, inoltre ho utilizzato una semola rimacinata di grano duro acquistata sfusa al consorzio agrario che si serve direttamente dai mulini.



Cosa serve per due focacce teglie da 24D

Preparare la biga:

80 g. farina 00
60 g. acqua tiepida
1 grammo di lievito di birra fresco (un angolo del cubetto)

Per l'impasto:

500 g. farina di semola rimacinata di grano duro
5 g. di lievito fresco
300/350 g. di acqua tiepida (a me ne sono serviti 320 - dipende dalla farina)
30 g. olio evo 
2 cucchiaini rasi di sale fino
250 g. patate lessate e schiacciate

Poi serve:

pomodorini pachino q.b.
olive nere denocciolate q.b.
sale q.b.
olio evo q.b.

Orari indicativi (do quelli che ho adottato io)



H. 20 Preparare la biga:

In una ciotola media mescolare versare l'acqua appena tiepida, sciogliere la briciola di lievito e aggiungere, mescolando con una forchetta, la farina. Sarà un composto molle e appicicaticcio.
Coprire con pellicola e lasciare lievitare per 18-24 h. 



Il giorno successivo H. 14 preparare l'impasto finale:
Far lessare precedentemente le patate in acqua salata e, ancora calde, sbucciarle e passarle allo schiacciapatate. Tenere da parte.



In una grande ciotola mettere l'acqua appena tiepida, sciogliere il lievito mescolando con una forchetta, unire la biga (che sarà un composto molle pieno di bollicine) e, sempre mescolando, unire poco alla volta la farina, di seguito l'olio ed il sale.

Trasferire, appena si è amalgamato, il composto su un piano da lavoro, allargarlo ed unire le patate schiacciate ed impastare a lungo. (si può tranquillamente mettere tutti gli ingredienti, facendo attenzione di non mettere il sale a contatto con il lievito - cosa molto importante) nella macchina per fare il pane e selezionare l'opzione impasto. Diversamente impastare a lungo, finchè si ottiene una pasta elastica e morbida.

Oliare una boule grande e mettere l'impasto. Lasciare lievitare per 2 ore e mezza/3 deve raddoppiare.




Riprendere l'impasto, molto delicatamente altrimenti si rovinerà la lievitazione, e dividerlo in due parti.
Oliare abbondantemente due teglie (anche di alluminio usa e getta - più pratiche da asporto) rotonde e, con le mani, allargare la pasta.
Coprire le due teglie con panno pulito e lasciare lievitare ancora due ore. Lavare ed asciugare bene i pomodorini pachino o ciliegia, tagliarli a metà. (i primi pomodorini del mio orto! :-) scusate ma sono felice)
Con molta delicatezza pizzicare ed alzare la pasta della focaccia e inserire appena-appena sotto i pomodorini e le olive. NON schiacciare i pomodorini e le olive per farle entrare nella pasta altrimenti si rovina la lievitazione!
In una ciotolina piccola emulsionare un paio di cucchiai di olio con poco sale fino e un goccio d'acqua.
Spennellare sempre con mano molto-molto leggera le focacce.
Lasciare riposare/lievitare ancora una mezz'ora.
Nel frattempo accendere il forno statico a portare a temperatura 220°/230°
Infornare per circa 30 minuti (ma controllare dipende dal forno) la pasta deve risultare dorata e ben cotta.
Questa versione con le patate è buonissima anche il giorno dopo fatta scaldare per pochi minuti in forno già bello caldo a 200°.










Simona

  1. Wow direi meravigliosa!! il metodo biga è sempre uno dei migliori!! copio la ricetta!
    A presto!
    Elisa

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  2. buona, garantisco.. Il mio viaggio nel Salento continua, se vuoi venire a leggere ;) Ti aspetto.

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  3. Una focaccia da svenimento!
    Complimenti
    la zia Consu

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  4. Mamma mia che meraviglia, ben lievitata e che colori!!!!! Bravissima

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  5. Gnam gnam che fame mi hai fatto venire! Che bella e ch ebei colori, sembra di sentire il profumo fin qui...

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  6. Ciao Batù, buona la focaccia, ed è davvero una buona idea per un pasto veloce in spiaggia!!! Anch'io ho visto gente mangiare l'impossibile in spiaggia e ancora mi chiedo "come faranno???".
    ti abbraccio
    Sara

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  7. Anche io faccio una focaccia molto simile a questa, ma con Lievito Madre, e devo dire che é davvero una gran soddisfazione.
    La tua ha un aspetto molto invitante!!!

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    1. Ciao Anto! sì anche io la faccio con il lievito madre ma ho voluto provare la versione delle Simili :-) buonissime entrambe!!!

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  8. Uno spicchio farebbe la mia felicità. Non esagero, ma èla mia preferita. Un abbraccio, anzi due!!!!!!

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  9. Avendola provata posso garantire che il risultato è ottimo!!! Che fameeeee

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  10. ahahah
    Condivido!!!! Come fanno?????
    La tua focaccia è un sogno!!!!!
    Bella... bellissima e tanto invitante!!!!!!
    Un bacio grande cara Batù
    e buona Domenica

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  11. che meraviglia :) proprio bella e sembra sofficissima! grazie per aver partecipato, se non l'avessi fatto invia la ricetta anche a Rossana: http://blog.giallozafferano.it/ricettedirossana/elenco-ricette-del-contest-ricette-sotto-lombrellone/ e poi fatti votare presto che siamo agli sgoccioli :) buona domenica!

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  12. mamma che goduria.. io posso resistere a tutto ma non a pane focacce e pizze..
    quella tipica barese è la migliore.. con le patate immagino la sofficità!buonissima

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  13. Ideale anche per le mamme ahahahaha troppo buona!Felice settimana ciao

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  14. adoro le ricette delle sorelle simili, anche questa focaccia è una delle mie preferite....diciamo che le adoro tutte le loro ricette!!! e che fortuna avere già i primi pomodorini nell'orto!!!

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