Parmigianine di zucchine tonde e melanzane in fiori di zucca

Adoro sia le parmigiane di melanzane che di zucchine e, ancor di più amo i fiori di zucca. Fritti, ripieni, al forno... e così ho pensato di mettere insieme questi sapori e di portare a tavola queste belle e gustose parmigianine,(esisterà questo termine?) ottime da servire sia come antipasto caldo/tiepido (a me piacciono anche fredde) che come contorno.


L'idea poi della monoporzione è utile e versatile ad esempio anche per un buffet.



Cosa serve per 6 stampini usa-getta tipo cuki:


6 fiori di zucca belli cicciosi
2 melanzane 
2/3 zucchine tonde (dipende dalla grandezza)
2 uova
farina di riso q.b. 
parmigiano grattugiato q.b.
1 mozzarella fiordilatte
qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro
sale e pepe
2 foglie di basilico
2 foglie di menta fresca
olio e pangrattato per gli stampini
olio di arachidi per friggere


Per le fritture di verdure (e di pesce) uso la farina di riso, ogni tanto qualcuno mi chiede il motivo. E', secondo me, l'ideale per ottenere fritti asciutti e leggeri, non assorbe l'olio come la farina di frumento ed il risultato è senz'altro più leggero e più piacevole è il sapore.
Per prima cosa tagliare le  melanzane a fettine sottili senza spellarle e mettere le fette cosparse di sale grosso in un colapasta. Coprire con un piatto e lasciare che "buttino" l'acqua amara per un'oretta. Poi lavarle ed asciugarle perfettamente.
Sbattere le uova. Passare le fette di melanzane nell'uovo facendo sgocciolare molto bene, passarle nella farina di riso e friggere in olio di arachidi caldo ma non fumante. Scolarle su carta da cucina e salare leggermente.


Tagliare le zucchine sempre a fettine sottili e procedere l'impanatura come per le melanzane. Friggere. Salare leggermente.



Oliare leggermente e cospargere di pangrattato 6 stampini, lavare con molta delicatezza i fiori di zucca eliminando il picciolo interno. Tagliarli in due.


Adagiare una fetta di zucchina tonda, poi mezzo fiore di zucca (crudo) sul fondo di ogni stampino, poi disporre le fette di melanzane in modo che trabordino dallo stampino. Mettere dunque sul fondo una fetta di zucchina tonda, una fettina sottile  di mozzarella, una cucchiaiata scarsa di salsa di pomodoro alla quale si sarà aggiunto un trito di menta, basilico, un pizzico di sale e pepe, una spolverata di parmigiano grattugiato e finire con un'altra fetta di zucchina tonda, rivoltare le estremità strabordanti delle fette di melanzana.
Continuare in questo modo con tutti gli stampini.



Premere il tutto e ultimare con l'altra metà del fiore di zucca.



Passare gli stampini in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Sfornare, attendere qualche minuto, sformarli e servire.










Simona

  1. ma è geniale! ottima e hai ragione la monoporzione è favolosa! bellissima idea! mi piace! buon week end!

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  2. Che spettacolo queste ricette, profumano d'estate e di buono!

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  3. Una ricetta fantastica,ottimi da gustare sia per il sapore che per la presentazione.Bravissima.

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  4. Ma che creazione....E brava la mia Batù
    Una gustosa e davvero bella ricetta
    Un bacione grande
    e sai che ti stavo pensando....Spero che vada meglio
    Ciao ragazza!!!!!!!!!!!!!!!!

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  5. Ma che carine queste parmigianine, ottima l'idea della monoporzione!!!
    Baci

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  6. molto bella l'idea delle monoporzioni, rende il tutto più accattivante. Buon w.e., Laura

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  7. Ho giusto melanzane ecc a casa ed un ospite a cena domani bella idea ciaooo buon w-e

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  8. Buonissimee! Anche a me piace la parmigiana di melanzane, ma anche le varianti :)
    Un bacione

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  9. Splendide monoporzioni, ottime di sicuro e bellissime!

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  10. Che bella e pratica idea di fare la parmigiana, bravissima Batù..e poi molto appetitosa!!! Ciao, buon weekend!:)

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  11. ma ti son venuti uno spettacolo copiooooo

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  12. Ma che fantastica idea!!!
    Semplice, coreografica, sfiziosissima!!
    Bravissima Batù
    Baci Carmen

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  13. Grazie per questa bella ricetta, appena aggiunta ai pratecipanti del mio contest! :D

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  14. gustose queste monoporzioni, buon weekend

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  15. decisamente un modo originale per fare una parmigiana, originale niente male

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  16. SEOTTACOLAREEEEE, che presentazione a 5 stelle Batuccia mia!!!!!!!Sei unica ^_^ buon inizio settimana!!!!

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  17. Io adoro la parmigiana! E la tua versione è golosissima!!!!

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  18. Che bontà! Peccato che per fare le varie parmigiane, siamo costretti ad accendere il forno...con questo caldo! Ma ne vale veramente la pena! Brava!

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  19. Sai che la parmigiana è in assoluto il mio piatto preferito? Sembra davvero ottima questa versione ;)

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  20. Che bontàààààààààààààààààààà!!!!! Brava Batù!

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  21. Ciao !!! piacere do conoscerti ti ho trovato per caso sbirciando i blog...complimenti ricette veramente interessanti!!!! mi segno tra i tuoi lettori...ho visto poi che hai indetto un contest....devo provare a partecipare anche io ....!!! a presto!!! ottima idea queste parmigianine!!!!

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  22. ....ops scusa...avevo trovato il banner del contest su una ricetta recente di un blog e pensavo fosse ancora attivo....peccato...mi sarebbe piaciuto partecipare...ma in quella data il mio blogghettino non era ancora nato!!!!pazienza sarà per la prossima a presto

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  23. ah non preoccuparti Ilenia, sai quante volte mi confondo io?
    Passo da te :-)

    ciao nuora.. allora finalmente tra poco ci vediamo eh? bacioni

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  24. Che spettacolo! M'è venuta una fame... :)

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  25. Buone e belle, anche l'occhio vuole la sua parte e qui sì che è una gran parte!

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