Batuffolando Ricette: Caponata da conservare

lunedì 15 agosto 2011

Caponata da conservare

Pubblicato da Batù Simo |

E' TEMPO DI CONSERVE!!!

Questa caponata non è da mangiare subito, bensì è da conservare nei vasetti in cantina, almeno un mese prima del consumo.
E' una ricetta storica di mia zia che era siciliana ed è, a mio avviso, molto buona.
Cercherò di spiegare la preparazione passo-passo.

E' una preparazione un po' lunga perchè le verdure vanno fritte separatamente e solo alla fine si assembla il tutto.

Cosa serve:

3 kg. melanzane
1 kg. sedano bianco
6 etti olive verdi denocciolate
10 cucchiai di capperini sotto sale
1/2 kg. cipolla bianca
1,4 ml. di salsa pomodoro
basilico
2 bicchieri aceto bianco
4 cucchiai di zucchero
sale q.b.
1 lt. olio per friggere (arachidi)

Innanzi tutto lavare e tagliare a cubetti abbastanza grossi le melanzane.
Tagliare nello stesso modo il sedano in pezzetti un po' più piccoli.
Dissalare i capperi.

Friggere a più trance le melanzane in una capiente casseruola e scolarle bene con una schiumarola in una grande pentola dove si uniranno tutti gli ingredienti.

Scottare in un'altra capiente pentola il sedano in acqua a bollore salata per qualche minuto.

Di seguito friggere anche il sedano nell'olio in cui avrete fatto friggere le melanzane e salare leggemente.

Aggiungere il sedano alle melanzane già fritte.

Ora viene la parte commovente.... spellate ed affettate abbastanza sottilmente le cipolle e friggete anche loro, salandole leggermente.

Aggiungete anche le cipolle alle melanzane ed al sedano e buttate via l'olio. Non servirà più.

A questo punto unite, alle verdure, i capperini dissalati e le olive; alcune lasciatele intere, altre tagliatele a rondelle e a metà.

A proposito, io ne ho messe due qualità di olive, dolci e più gustose.

Ora mettete sul fuoco la pentolona contenente il tutto ed unite la salsa di pomodoro, alcuni ciuffi di basilico, l'aceto, lo zucchero e, quando raggiunge l'ebollizione, lasciare evaporare 5 minuti.

Invasare in vasetti puliti e perfettamente asciutti con capsule nuove.

Sterilizzare per mezz'ora.

Questo è il risultato.

Con queste quantità ho ottenuto 6 vasetti da 500gr. e 6 vasetti da 250gr.

Etichette:sotto vetro,verdure

12 commenti:

Valentinalunedì, 15 agosto, 2011
Ciao!! Buon ferragosto anche a te! Ho fatto anch'io la caponata la settimana scorsa, ma con qualche variante rispetto alla tua versione. Io uso le olive nere ad esempio e le lascio intere, metto meno cipolla e ...prima o poi la pubblico così vedi la mia caponatina ;))Un abbraccio e a presto, Valentina
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Batùlunedì, 15 agosto, 2011
si-si dai pubblicala, sono sempre "aperta" a provare versioni diverse. Inoltre ho testato solo sempre questa collaudata e sono curiosa di vedere la tua. Poi mi avvisi per piacere se mi dovesse sfuggire? grazie a presto un abbaccio
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Cristianolunedì, 15 agosto, 2011
ciao batu' me ne invii un vasetto ;)))
ciao cris
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Ciccialunedì, 15 agosto, 2011
Sono siciliana e adoro la caponata! Buonissima questa ricetta, e grazie per le step-by-step istruzione, sembra così facile farla. Hai delle splendide ricette. Ti seguo subito. Io cucino più internazionale, anche perchè mio marito è giapponese, allora cucino molto asiatico. Dirò a mia figlia hungrycaramella.blogspot.com di venire a trovarti, anche a lei piace tanto la caponata. Complimenti per il blog! Buon Ferragosto!
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Batùmartedì, 16 agosto, 2011
Cris... devi pazientare un mesetto, la caponata deve fare un riposino :-)

Ciccia: quale onore! detto da te, siciliana, è un gran complimento. (anche nelle mie vene ne scorre un po' di sangue trapanese...infatti, come dicevo, è una ricetta di mia zia)
Vengo a trovarti sul tuo blog
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Rosalbadomenica, 21 agosto, 2011
Ciao piacere di conoscerti. Ho dato un'occhiata al tuo blog, complimenti è davvero carino e ricco di buone ricette. Cercavo appunto spunti per la caponata e mi sono imbattuta in questo tuo post, grazie! Volevo chiederti se, dopo aver invasato la caponata in barattoli puliti e sterilizzati, procedi ad ulteriore sterilizzazione.
Nel frattempo mi segno come tua lettrice così non ti perdo di vista ;-)
A presto
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Batùlunedì, 22 agosto, 2011
Accidenti Rosalba, grazie di avermelo fatto notare, non l'ho scritto, ora lo aggiungo subito.Sì io sterilizzo sempre tutto ad esclusione delle marmellate. Vanno fatti bollire 1/2 ora (da quando l'acqua bolle) grazie per i complimenti e per essere dei "miei" ora vengo anch'io a trovarti
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Scuccuzzudomenica, 25 marzo, 2012
Grazie, cara Batù, ricetta moltoooo interessanteeeee!!!
Quest'estate se il mio orto sarà magnanimo, la farò sicuramente.
buona serata e smakketeeeee
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MaVidomenica, 06 ottobre, 2013
Mi chiedevo se era possibile mettere sottolio la caponata, preparando le ultime della stagione... e ho trovato questa! grazie. Ottima questa ricettina di tua zia. Io ho escogitato una caponata con verdure invernali, ma anche qualcuna originale da parte non è male!
complimenti per la tua bellissima cucina.
;)
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lorigiovedì, 30 ottobre, 2014
come si sterilizza
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