Crostata di farro con frutta cotta speziata

Oggi, per la rubrica "al Km 0" cuciniamo piatti antifreddo, eh si a novembre portare a tavola corroboranti e confortanti piatti. già di prima mattina, a colazione, è una vera coccola per il cuore e le ossa (o la ciccia, a seconda dei casi :-)) 
Io ho deciso di regalarvi una bella, rustica e sana crostata con frolla al farro e ricca di frutta cotta speziata che avevo preparato e postato  proprio per la nostra cara e amata rubrica.

Per la frolla al farro:

120 g. farina 00
100 g. farina di farro integrale
1/2 bustina scarsa di lievito
70 g. zucchero di canna muscovado
1/2 bacca di vaniglia bourbon
1 uovo medio
60 g. olio di riso
2-3 cucchiai di acqua fredda se occorrono (dipende dalla farina usata)
1 pizzico di sale

Cosa serve per la farcia:

frutta cotta speziata q.b. per la ricetta cliccare qui
una spolverata di granella di pistacchi di bronte da mescolare alla frutta

Nella ciotola della planetaria (si può usare anche il robot con il cutter o usare una forchetta e poi la punta delle dita) mettere le farine mescolate al lievito, i semi della bacca di vaniglia e l'olio, azionare per qualche minuto.

Unire tutto il resto tranne l'acqua. Azionare di nuovo la planetaria/robot o impastare velocemente con le mani. Anche se si usa l'elettrodomestico, toccare con mano, schiacciando la pasta che deve risultare non appiccolasa e che si possa compattare agevolmente (ma non deve essere asciutta!) regolarsi dunque se aggiungere poca acqua fredda. Io ho usato la slita farina di farro integrale tedesca che richiedere più liquido (evidentemente più ricca di fibre), quindi è da valutare, come detto.
Formare un panetto schiacciato, avvolgerlo con pellicola alimentare e mettere in frigo un'oretta.

Preriscaldare il forno ventilato a 170° (se statico 180°)
Io con queste proporzioni di farina ho usato uno stampo da crostata da 20D
Imburrare ed infarinare lo stampo.

Infarinare il piano da lavoro e stendere la pasta (si romperà abbastanza facilmente, non c'è burro è normale, basta ricompattarla), stendere quindi un disco che possa ricoprire abbondantemente tutto lo stampo compresi i bordi.
Rifilarlo con il dorso di un coltello o una raschia.
Fare aderire bene e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.

Farcire bene con la frutta cotta speziata, poi decorare con losanghe o a piacere. Questa volta ho tagliato striscioline di pasta coi ritagli e le ho attorcigliate, creando una sorta di simil trecciolina, poi disposte a griglia sulla torta.

mi spiace per le foto buie della crostata cruda, ma l'ho preparata che era sera...

Infornare per 40 minuti se ventilato, 45 se statico. Dipende dal forno, quindi controllare comunque la cottura. Fare raffreddare e servire.

Se replichi la mia ricetta, per cortesia inserisci il link di riferimento e crediti al mio sito, Grazie!

Colazione Simona Crostata di farro con frutta cotta speziata

Pranzo ospite Barbara Spatzle alla barbabietola con emmentaler e speck

Merenda Carla Torta di pane al cioccolato

Cena Consu Vellutata di patate gourmet con bottarga, radicchio e pinoli tostati

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