Verdure al forno

Un contorno leggero, semplice, più buono se preparato il giorno precedente il consumo. Si può aggiungere, a piacere: olive, capperi, acciughe, cipolla

L'ideale da accompagnare grigliate di carne e pesce,  da consumare sotto l'ombrellone, in montagna e in qualsivoglia occasione.

Per 4 persone:

2 melanzane medie nere

2/3 zucchine medio/grandi

2 pomodori cuore di bue

una costa di sedano

3/4 cucchiai passata datterini

una spruzzata aceto balsamico

sale e pepe q.b.

origano secco q.b.

olio evo q.b.

1 spicchio aglio tritato

Preriscaldare il forno a 200°

Lavare e asciugare le verdure, tagliarle quindi a cubotti piuttosto grandi e regolari. Mettere le verdure dentro una teglia rivestita con carta da forno, aggiungere aglio tritato, sale e pepe, mescolare, irrorare con un filino d'olio evo e infornare per una ventina di minuti, estrarre la teglia dal forno ed aggiungere la passata precedentemente condita con un filino d'olio evo, poco sale (ometterlo se si aggiungono anche olive, capperi, acciughe), l'aceto e l'origano. Versare la salsa sulle verdure, mescolare e rimettere in forno per una manciata di minuti o comunque fino a che le verdure risultano morbide ma ancora belle consistenti (si appassiranno ancora un po' fuori dal forno)

Fare raffreddare completamente prima di riporle in frigo in un contenitore ermetico.

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Sfoglia di mozzarella con zucchine, salmone e avocado

Una preparazione semplicissima ma molto gradita, versatile (può essere un antipasto oppure un secondo) fresca e veloce. Se vuoi dai un'occhiata anche alla versione pomodoro e salmone oppure zucchine e prosciutto cotto

Cosa serve:
1 rotolo di sfoglia di mozzarella (130 g)
1 zucchina grande
100 g salmone tagliato sottilissimo (affumicato selvaggio o crudo tagliato sottilissimo, a piacere)
1/2 avocado maturo
un ciuffo rucola bio
sale, pepe, olio evo, succo limone q.b.
aneto secco q.b.

Stendere la sfoglia di mozzarella su carta assorbente da cucina e tamponare bene il siero, adagiare sopra le fette della zucchina precedentemente tagliata sottile e grigliata, avendo cura di adagiarle leggermente sovrapposte, sopra proseguire nello stesso modo col salmone, spruzzare poco succo di limone e un filo d'olio evo (se si possiede l'olio spray meglio), quindi sbucciare e tagliare a fette sottilissime anche l'avocado, proseguire nello stesso modo, condire anche il frutto con qualche goccia di limone e olio evo vaporizzato (o qualche goccia), qualche granellino di sale e pepe, una spolveratina di aneto secco, terminare con rucola, arrotolare quindi la sfoglia tenendola il più stretta possibile, avendo cura di non fare fuoriuscire il ripieno. Avvolgere il rotolo di mozzarella con pellicola alimentare, chiudere il pacchettino "a caramella" e riporlo in frigo un paio d'ore.

Servire a fette abbastanza spesse appena tolto dal frigo, se occorre, a piacere, condirle ancora con un filino d'olio evo.

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Rotolo di frittata

Questo è un piatto di una semplicità estrema, e proprio per questo adatto quando si ha poco tempo e si desidera qualcosa di leggero e buono; è perfetto da servire come antipasto o come secondo piatto, si può agevolmente trasportare per un pic nic o in spiaggia. La farcitura può cambiare a seconda del proprio gusto o cosa c'è in frigo :-) quindi ingredienti e dosi sono davvero indicativi.

Si può preparare anche il giorno precedente

Cosa serve:
3 uova
sale e pepe q.b.
poco prezzemolo tritato
80 g tonno al naturale (o sott'olio senza doverlo sgocciolare)
3 fette prosciutto cotto alta qualità
100 g formaggio spalmabile (per me base ricotta)
olio evo q.b.

Sbattere le uova con il pizzico di sale e pepe, aggiungere il profumo di prezzemolo tritato, scaldare una padella antiaderente con poco olio evo e cuocere la frittata da entrambe le parti mantenendo il calore dolce; la padella non dev'essere troppo grande perchè la frittata occorre un po' spessa.

Toglierla quindi dal fuoco, tamponare con carta da cucina l'eventuale unto e tenerla da parte.

Nel tritatutto mixare il tonno, il formaggio spalmabile e un filino d'olio evo (non serve salare), spalmare quindi questa farcitura sulla frittata avendo cura di non arrivare fino al bordo, adagiare sopra le fette di prosciutto cotto, quindi arrotolare ben stretto facendo attenzione a far si che il ripieno non fuoriesca, quindi avvolgere il rotolo con carta di alluminio, chiudere le estremità "a caramella" e mettere il frigo alcune ore (3 o 4), quindi tagliarlo a fette abbastanza spesse e servire.

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