Volevo subito testare la mia marmellata di limoni e vaniglia super deliziosa e così ho ideato una torta semplice con ciò che avevo in casa a disposizione, ottima sia per colazione che per merenda.
110 g. burro morbido
320 g. farina 00
1 pizzico sale
1 uovo
1/2 bustina scarsa lievito per dolci
1 cucchiaio olio
110 g. zucchero semolato + 1 cucchiaio
cannella q.b. (un paio di pizzichi o quanto piace)
scorza grattugiata di 1/2 arancia naturale
1 mela piccola
1 pera piccola
marmellata di limoni q.b.
mandorle pelate q.b.
Imburrare ed infarinare le (o la) tortiera o usare quelle di carta da forno usa e getta.
Preriscaldare il forno a 80° statico.
Pelare la frutta, farla a cubetti e mescolarla in una ciotola con il cucchiaio di zucchero e la cannella, tenere da parte.
Preparare le briciole di frolla, si può fare a mano tranquillamente o con il robot di cucina provvisto di cutter facendo attenzione a non ridurre in polvere il composto che deve rimanere in briciole medio-grandi.
Mettere nella ciotola burro a pezzi, olio, lievito e farina, sbriciolare con le mani senza manipolare troppo per non cuocere il burro col calore delle mani o della lama. Unire il sale, la scorza del limone e zucchero, dare qualche giro ad impulsi (o manipolare un altro istante) e poi aggiungere l'uovo, ricavare un composto sbriciolato, amalgamato ma non assemblato, quindi non impastare.
Mettere poco più di metà composto sul fondo delle/a tortiere schiacciando in modo da compattarlo, ma senza esagerare.
Disporre uno strato di marmellata di limoni e sopra i cubetti di frutta zuccherata e aromatizzata, ricoprire poi con le briciole di frolla rimaste.
Con un coltello affilato ricavare scaglie/bastoncini di mandorle e cospargere la superficie.
Infornare per 35-40 minuti la tortina piccola e 40-45 minuti quella grande (se si da da 24D calcolare 45-50 minuti) dipende dal forno, la superficie dev'essere appena dorata e le mandorle tostate.
Fare ben raffreddare e poi sfornare e servire, ottima!
