Questa ricetta deve essere pensata un paio di giorni prima del consumo. Il baccalà va tenuto in ammollo per due giorni, cambiando continuamente l'acqua, in modo che si dissali e si reidrati.
Io lo metto in una pentolona e cambio l'acqua 6-7 volte al giorno, (anche di più) poi, di notte, metto il coperchio e lo metto sul terrazzo. (in frigo quella pentolona non ci sta...) in teoria potrebbe anche stare fuori frigo, ma io preferisco fare così.
I tempi di ammollo sono quindi indicativi, dipende infatti da quanto è salato, da quante volte cambiate l'acqua, da quanto i filettoni sono spessi.. io mi regolo così: dopo 36 ore ne assaggio un pezzettino (dalla parte più spessa) se è ancora salato, lo lascio ancora mezza giornata, altrimenti, lo scolo, lo asciugo con carta da cucina e lo metto in frigo. Quando è ora di pranzo o cena lo cucino.
La parte lunga è questa, per cucinare il piatto, invece, il tempo è rapido.
Cosa serve:
2 filettoni di baccalà sotto sale (che sia vero merluzzo e non filetto di molfa o simili..)
1 cipolla media dorata
prezzemolo fresco tritato
olio e.v.o.
farina bianca
5/6 patate
latte q.b.
Occorre spellare i filettoni. C'è chi non lo fa, ma trovare la pelle non è piacevole, ed inoltre, il baccalà non si amalgamerebbe come si deve con le patate.
Dunque armatevi di pazienza: tenere con una certa fermezza il filettone dalla parte più larga, sollevare con delicatezza i lembi e tirare abbastanza decisi, verso la coda. Occhio a non staccare anche la polpa.
Asciugarli bene con carta da cucina. Con l'aiuto di pinzette togliere le spine (se non le avete quelle adatte, usate quelle per togliere le sopracciglia avendo cura di sterilizzarle prima e dopo l'uso).
Mettere sul fuoco una capiente casseruola antiaderente ed aggiungere abbondante olio evo (diciamo un generoso mezzo dito), aggiungere la cipolla tagliata finemente, deve stufare non prendere colore. Aggiungere subito le patate tagliate a rondelle spesse 1 cm. circa o, se sono grandi, a mezze rondelle.
Quando sono quasi cotte, tagliate a tocchi piuttosto grandi i filettoni, (io cerco di sfilare le spine, almeno quelle più grandi, così non le troveremo in bocca), infarinateli ed aggiungeteli sopra le patate. Aggiungere ancora latte che sarà, senza dubbio, necessario.
NON girate il tutto, ma scuotete solamente il tegame e, delicatamente, con un cucchiaio di legno, smuovete le patate sottostanti.
Il baccalà deve rimanere sopra le patate, altrimenti si disfa.
Assaggiate un pezzettino di patata e un pezzettino di baccalà per valutare se aggiungere sale o se va bene così. Aggiungete una generosa spolverata di prezzemolo tritato, mettete il coperchio, fate cuocere ancora pochi minuti, (4-5) e servite.
Questa quantità è per 4 persone. Se avanza, ma ne dubito... il giorno dopo sarà buonissimo! Al massimo aggiungete poco latte.
io non sono molto amante di questo pesce, però la tua versione mi piace molto..
RispondiEliminaSembra davvero invitante...gnam gnam! Bravissima!!!
RispondiEliminaCiao e piacere di conoscerti, mi piace molto il baccalà ma non l'ho mai cucinato... e sicuramente non così con il latte: che buono!
RispondiEliminaSai che per noi il baccalà è un piatto che si serve a natale? A tal proposito mi viene in mente, ti va di partecipare al mio contest?
http://pecorelladimarzapane.blogspot.com/2011/10/strenne-di-natale-tu-cucini-scelte-di.html
magari proprio con questa ricetta!
Ciao e alla prossima,
Tiziana
ottima ricetta Batù.. molto dettagliata e soprattutto gustosa.. brava!!
RispondiEliminaBuono, mi ricorda i giorni all'asilo in Sicilia, ci preparavano spesso il baccala'.
RispondiEliminaBatù ma che bontà questa ricetta!! Ho appena comprato del signor baccalà, signor per quanto è bello e per quanto mi è costato!! Proverò la tua ricetta.
RispondiEliminaBaci
p.s. e chi riesce mai a fare delle foto di giorno?? e comunque a me vengono male lo stesso!! Le tuo invece sono belle, fidati!
davvero buonissimo!I nostri migliori complimenti!
RispondiEliminaa casa mia questo era il piatto della vigilia di natale o di san silvestro proprio perchè si poteva cominciare a prepararlo prima e almeno su un piatto non c'era da avere troppa fretta. e' da tantissimo però che non lo facciamo più, grazie per avermelo ricordato.
RispondiEliminaVisto che ci sono ti invito al mio contest, lo sto facendo con un'altra foodblogger, Artù, mi farebbe piacere se tu partecipassi http://nuvoledifarina.blogspot.com/2011/11/nuovo-contest-sfrutta-linverno-e-pasta.html
un abbraccio
Ma grazie a tutti :-) sono contenta che abbia rievocato anche i vostri ricordi, oltre ai miei;
RispondiEliminadomani vengo sicuramente a vedere i nuovi contest e accolgo l'invito per parteciparvi. Buona serata!!!
non amo molto il baccalà, ma questa ricetta mi ispira molto, deve essere proprio buona, ciao
RispondiEliminaAdoro, adoro il baccalà, con il latte non lo avevo mai provato, deve essere squisito...I cuochi di Lucullo
RispondiEliminaE' bellissima questa ricetta! Anche da noi si fa qualcosa di simile, ma la tua versione mi piace tantissimo! baci
RispondiEliminaCara Batù,
RispondiEliminami sta già venendo fame...
bella ricetta e bel blog! mi unisco con piacere ;) se hai voglia passa a farmi visita ;)
RispondiEliminagrazie per questa ricettina adoro il baccalà in tutti i modi. grazie
RispondiEliminaBaci Laura
Questo pesce spesso è sottovalutato ma secondo me è squisito. Così lo voglio proprio provare a breve!
RispondiEliminaun modo sicuramente originale di cucinare questo pesce che non è molto amato da noi!!
RispondiEliminaun bacio
che buone queste ricette tramandate! bravissima e' molto gustosa:-) un bacione
RispondiEliminaNon conoscevo questa versione al latte del baccalà ma deve essere buonissimo e molto pratico visto che si può preparare prima. Laura
RispondiEliminaquesta ricetta piace tanto al mio papà,brava baci
RispondiEliminaCiao e grazie *_* come ti avevo già detto, mi sembra perfetta questa ricetta!
RispondiEliminaTiziana
GRAZIE MILLE PER LA RICETTA, TANTA SUERTE
RispondiEliminaBrava Batù, le ricette di famiglia sono sempre buonissime perchè hanno quell'ingrediente in più!! Ciao, buona serata
RispondiEliminaCiao Batù. E' da tempo che cerco la ricetta di baccalà con latte e patate perchè mi ricordo che la faceva mia mamma e mi piaceva tantissimo. Quindi ti ringrazio tanto. Deve essere proprio questa!!! Oggi o domani proverò a farla e ti farò sapere.
RispondiEliminaCiao.
Anna
Ciao cara Anna, mi fa molto, molto piacere! sono lusingata che tu abbia deciso di provare la mia versione, anche noi in famiglia ne siamo golosi! aspetto il tuo giudizio :-) a presto e grazie!
EliminaEccomi qui come promesso. Mio marito non ama il merluzzo in generale, quindi per lui avevo preparato un "piano B". Ebbene, non solo ha mangiato il baccalà, ma mi ha chiesto di rifarlo!!! Cara Batù, mi hai fatto un grande regalo, perchè sono andata molto vicino al sapore che ricordavo. La prossima volta devo solo aggiustare la dose del latte (ne ho messo un po' troppo). Grazie davvero!
RispondiEliminaAlla prossima :) Anna
Hip-Hip hurrà per Anna! Sono davvero contenta che ti sia trovata bene con la mia ricetta. In effetti hai ragione, il latte non è semplice da quantificare, credo dipenda dalla qualità delle patate, quanto ne assorbono. Sai che anche mio figlio odiava il pesce ed ora lo mangia? i gusti cambiano, dico sempre che bisogna osare ad assaggiare prima di dire "non mi piace", felice anche per aver (in minima parte ovvio...) contribuito a convertire tuo marito :-) alla prossima sono qui... :-)
EliminaCiao,sono nuova,pag.interessantissima ben spiegate le ricette,visualizzate in modo perfetto....cos'altro dire...TUTTO BELLO,BRAVA/O saranno buonissime !
RispondiEliminaSto facendo. Il profumo e' ottimo. Mi auguro che il risultato faccia onore alla tua ricetta . Complimenti
RispondiEliminaSta cuocendo. Il profumo e' ottimo. !! Grazie
RispondiEliminaGentile Simona, ho fatto questa tua ricetta per ben due volte, ricevendo complimenti veramente da tutti anche dalla suocera!! 😜 Veramente un super piatto ! Ti seguo da un po’ di anni e ho testato parecchie ricette . Brava brava 👏🏼 👏🏼👏🏼👏🏼 Cristina Luca e Ragù 🐶
RispondiEliminaCiao Cristina, Luca ma soprattutto ragù 😁🐶 che bellissimo nome! (Non potrebbe essere altrimenti, vi pare?) il vostro apprezzamento mi riempie il cuore di gioia, vi ringrazio moltissimo, dietro c’è tanto lavoro e quando è utile la gratificazione prende il volo (se poi si accontenta anche la suocera...😉) grazie a voi dunque! Un abbraccio a voi e una coccola a Ragú
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