Come ho già detto altre volte, io prediligo i gamberi grigi, crudi, non quelli precotti.
Cosa serve: per 4 persone
600 gr. di ciuffi di calamari
3 belle manciate di gamberi grigi
3-4 pomodori maturi o pelati
sale
1/2 bicchiere di vino bianco + una spruzzata
prezzemolo fresco tritato
1 spicchio d'aglio
8 pugni di riso carnaroli (circa 300 gr.)
fumetto di pesce o, in mancanza, granulato per brodo di pesce
olio ev.o.
poca cipolla
Mettere in una grande casseruola un filo d'olio e.v.o. e lo spicchio d'aglio in camicia (con la sua pellicina), aggiungere i ciuffi di calamaro e fare prendere colore a fuoco medio, aggiungere il vino e farlo evaporare completamente, aggiungere il pomodoro, regolare di sale, (poco) togliere l'aglio e buttarlo mettere il coperchio. Far cuocere lentamente. solitamente non occorre aggiungere acqua, i ciuffi rilasceranno il loro liquido, idem i pomodori, ma se fosse necessario, aggiungerne un po'.
Se si usano pomodori freschi e ben maturi, pelarli e privarli dai semi, tagliarli a tocchetti. Se si usano i pelati, strizzarli un pochino e tagliare nello stesso modo. Cuocere per circa 35 minuti, poi spegnere.
Nel frattempo far scaldare il fumetto di pesce o preparare del brodo con il granulato; mettere a cuocere il riso: in una casseruola di giusta capienza, fare rosolare poca cipolla in un filo d'olio e.v.o., aggiungere il riso, girare bene perchè incorpori bene il grasso, sfumare con una spruzzata di vino bianco secco e aggiungere del brodo. Girare spesso il riso, aggiungendo, via-via brodo quanto basta per portarlo quasi a cottura.
Non aggiungere altro sale.
Nel frattempo pulire accuratamente i gamberi: sgusciarli, praticare con un coltellino un'incisione sul dorso e sfilare il budellino, risciacquare bene sotto l'acqua. Aggiungere i gamberi ai ciuffi di calamaro.
quando mancheranno cinque minuti di cottura del riso, riaccendere sotto la casseruola con il pesce e unire il riso, unire il prezzemolo tritato.
far cuocere ancora qualche minuto, spegnere. Mantecare con olio e.v.o. e servire.
Noi l'abbiamo gustato con un buon vino: arneis
wow che risottino da leccarsi i baffi!Complimenti!Brava come sempre!
RispondiEliminaChe bel risotto...slurp!
RispondiEliminaps. mi è venuta voglia di un bun bicchiere di arneis!!!
Che super risotto!!! Brava!!!
RispondiEliminaMi sembra proprio di sentire il mare dai tuoi piatti di pesce! Complimenti Batù! ciao
RispondiEliminaArriva fin qui il profumino, ottimo Batù!!!!!!!
RispondiEliminaBuono buono buono !!
RispondiEliminaHo letto il tuo commento da me, sei davvero un tesoro !! Grazie ti mando un grande abbraccio !!!
MIO MIO MIO MIO MIO MIO!!!
RispondiEliminaVorrei essere uno di quegli insopportabili gabbiani di Nemo :) Che meravigliaaaaaaaaa!!!!
siete troppo carine e gentili, grazie :-)
RispondiEliminaElvira: mi hai fatto morire dal ridere :-)))è vero sono insopportabili
ottimo piatto! che altro dire!?
RispondiEliminabaci
A quest'ora mi ci starebbe bene un piatto del tuo delizioso risotto:-) baci
RispondiEliminache buon piatto...io amo il pesce sempre....bravissima
RispondiEliminaSembra delizioso. Adoro il pesce ma non so mai come prepararlo :D
RispondiEliminaTi invito al giochino dei 7 link
http://www.bperbiscotto.com/2011/11/7-ricette-per-me-non-posson-bastare-7.html
Un bacione.
Delizioso. Se solo avessi un po' più di dimestichezza con gli ingredienti di mare....
RispondiEliminapassa da meho qualcosa per te!!
RispondiEliminabaci
questo risotto è molto gustoso mamma mia viene l'acquolina complimenti
RispondiEliminagrazie
RispondiElimina