Crema di champignon, porri e zucca

Oggi un piatto super veloce, è lunedì non perdiamo tempo, che la settimana è lunga...

Vi prego... diamo alle cose il loro nome. Io proprio non sopporto quando leggo una cosa per l'altra, la disinformazione, il copia/incolla selvaggio; spesso, spessissimo, si legge vellutata al posto di crema una minestra di verdure (o legumi o funghi o altro) cotta e frullata, la differenza non sta più di tanto nella consistenza (anche se in realtà c'è, ma in generale tutte le passate sono morbide al palato), ma nella preparazione: la crema, come in questo caso, è un mix di ortaggi cotti e frullati nel loro brodo, molto semplicemente; alla base della vellutata, invece, più ricca (e calorica), c'è il roux (quindi con parte grassa in percentuale abbastanza alta e farina, come per la besciamella), che fa da legante alla preparazione che a volte è arricchita ulteriormente da tuorlo d'uovo oppure si aggiunge la panna, inoltre... la riconoscerete ad "occhio" la crema, dopo un breve periodo (magari ferma nella pentola, se fatta in precedenza), tenderà a slegarsi, ovvero la purea si separerà dal liquido, la vellutata....no.
Una golosa ed ottima alternativa può essere una calda zuppa con funghi e patate.

Cosa serve: (se volete fare una crema vegan, omettere il burro ed il parmigiano)

3 porri grandi
400 g. champignon
200 g. zucca (peso netto)
sale e pepe q.b.
olio evo q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
acqua q.b.
una noce burro
basilico q.b. per guarnire

Lavare e tagliare a fette i funghi, i porri e la zucca. Mettere i vegetali in una pentola con una noce di burro e farli insaporire a fuoco medio per qualche istante, coprire di tre dita con acqua, salare, mettere il coperchio e cuocere per 30 minuti circa. Aggiungere acqua se necessario, deve rimanere una zuppa molto densa (guardare la foto). Spegnere, regolare sale e pepe, frullare col minipimer ad immersione e condire con un giro d'olio evo.

Servire con parmigiano grattugiato e crostini saltati in padella con una noce di burro (o tostati in forno).