Pagine

Polpette vegetariane di zucchine gialle e ricotta

Molto delicate e molto buone! Io le ho accompagnate con semplice insalata dolce verde con pomodori, basilico e cipolla rossa.


Cosa serve:
400 g. zucchine gialle
100 g. ricotta bel scolata
*1 cucchiaino erbe provenzali originali
sale e pepe
pangrattato q.b.
granella pistacchio q.b.
olio arachidi per friggere oppure olio evo q.b. se cotte in forno

Per la besciamella all'olio serve:
100 ml. latte
pizzico sale
pizzico noce moscata
10 g. olio evo
15 g. farina 00



Lavare le zucchine, eliminare le estremità e grattugiarle con una grattugia a fori larghi; salarle con qualche granello di sale grosso e lasciare che spurghino l'acqua di vegetazione per un'oretta.
Fare come di consueto la besciamella scaldando l'olio (se si preferisce si può usare il burro, io ho scelto l'olio perchè le zucchine gialle sono molto delicate e non volevo coprire il loro sapore e la volevo più leggera) con il sale e la noce moscata, questione di attimi, poi togliere il pentolino dal fuoco, unire la farina, mescolare e rimettere sul fuoco sempre mescolando con una frusta, unire poi il latte poco alla volta, fare addensare sempre mescolando e poi togliere dal fuoco.
Strizzare molto bene le zucchine grattugiate, buttando via la loro acqua, unire poi la ricotta, regolare di sale e pepe, aggiungere le erbe provenzali (*se non sono disponibili usare erbette miste essiccate ed aggiungere un pizzico aglio in polvere o un pezzettini piccolo fresco, tritato), unire la besciamella ormai tiepida ed unire pangrattato q.b. (2-3 cucchiai) per ottenere un composto morbido ma malleabile.


Formare delle polpette rotonde oppure oblunghe, passarle in una panatura fatta da 1/2 pangrattato- 1/2 granella di pistacchio e friggerle in abbondante olio di arachidi ben caldo (ma non fumante), oppure cuocerle in forno preriscaldato ventilato a 180° adagiandole sulla leccarda rivestita con carta
da forno ed irrorandole con un filo d'olio evo, per 15 minuti circa.

Servirle ben calde.


  1. Mi fanno tanto pensare alle polpette greche con zucchine e feta.. Mi piace questa tua proposta! Un bacione

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ah si? Non le conosco, purtroppo il viaggio in a Grecia è sfumato per ben tre volte. Ci riproverò in futuro e cercherò di degustare le polpette di cui parli 😋

      Elimina
  2. Io non conosco le zucchine gialle, Quelle verdi non vanno bene?
    Grazie.

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Cristiana, certo vanno benissimo sceglile chiare e tenere, queste gialle sono più dolci e morbide ma si adattano benissimo anche quelle classiche estive 😉

      Elimina
  3. Le zucchine gialle non le ho mai mangiate, se le vedo le provo di sicuro. Sono una super delizia queste polpettine e mi piace moltissimo anche l'idea di prepararle con la besciamella all'olio. Complimenti Simo, splendido piatto estivo. Un abbraccio

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Cara Lisa, ho usato una besciamella (all'olio) al posto dell'uovo per legare e dare morbidezza al composto, devo dire che sono rimasta davvero soddisfatta. Un abbraccio grandissimo a te cara amica

      Elimina
  4. Al mercato questa mattina non le ho trovate, ma martedì ho qui in paese i banchi della coldiretti, ci spero tantoooooo!!!
    Le tue polpette devono essere squisite e non vedo l'ora di provarle!
    Un abbraccio, buona serata!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ma uffa! Hai provato da Carrefour? (iper no market) sennò vieni a comprarle a Pinerolo 😅 così ti vedo

      Elimina
    2. Lory mi viene in mente anche Esselunga. Potrebbe averle

      Elimina
  5. Le zucchine gialle mi mancano, devo cercarle perchè mi hai incuriosito ;)
    Le tue polpette sono molto appetitose!

    RispondiElimina
  6. Personalmente oltre che incuriosita... vorrei anche mangiarlli subito.. hai capito vero che sono anche mlto golosa^_^ Ciaooo

    RispondiElimina
  7. Ciao Simona! adoro le proposte vegetariane, le polpette poi mi fanno impazzire. Bravissima come sempre

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Annalisa, a chi lo dici 😁un grande abbraccio e grazie infinite 🥰

      Elimina

I commenti sono moderati per poter selezionare lo spam quindi non saranno immediatamente visibili. I commenti anonimi non sono graditi e non verranno pubblicati.
Navigando e scrivendo commenti si acconsente al trattamento e all'archiviazione dei propri dati personali da parte degli autori di questo sito, confermando di aver letto ed accettato il regolamento nella sezione preposta su questa home page "Privacy policy"

Buona giornata!