Cosa serve per due persone:
600 g. zucchine chiare novelle medie
200 g. ricotta fresca
una manciatina di timo fresco (se disponibile qualità limoncino)
70 g. prosciutto cotto tagliato a cubetti
sale e pepe
2 pomodori freschi s.marzano
olio evo q.b.
parmigiano e pecorino romano grattugiati insieme q,b,
pangrattato q.b.
Mondare, lavare ed asciugare le zucchine, tagliarle molto sottilmente per il lungo.
Portare a bollore abbondante acqua salata, tuffare per un minuto i pomodori, scolarli con una schiumarola e pelarli.
Nella stessa acqua sbollentare per due minuti (non di più) le zucchine, scolarle e passarle sotto un getto di acqua fredda.
In una ciotola mescolare la ricotta con un filo d'olio evo, sale, pepe, il timo ed il prosciutto cotto. (se avete ospiti vegetariani, omettetelo, in modo tale che potrete servire questa teglia a tutti i commensali)
In una teglia che possa andare in forno oliata e cosparsa di pangrattato, alternare stati di zucchina, pezzetti di pomodoro, la crema di ricotta col prosciutto e parmigiano + pecorino grattugiati.
Finire con uno strato di zucchine, parmigiano, una spolverata di pangrattato ed un filo d'olio.
Mettere in forno ventilato a 180° preriscaldato, per 40 minuti circa o fino a che si sia formata una bella crosticina in superficie.
Sfornare, attendere una decina di minuti e servire. Ottima anche il giorno successivo