Cosa serve:
4 zucchine
150 g. feta
olio evo
sale e pepe
alcune foglie di menta fresca
1 spicchio di aglio
70 g. mandorle pelate
500 g. pasta sfoglia tirata rettangolare (se si vuole provare a farla in casa cliccare qui) ci starebbe bene in alternativa la pasta sfoglia alla ricotta, molto più rapida da eseguire, in tal caso cliccare qui
1 uovo per spennellare.
Fare la pasta sfoglia, suddividerla in due porzioni: una un po' più grande dell'altra e stenderla in due rettangoli.
Mondare, lavare e tagliare a rondelle le zucchine; metterle a cuocere in poco olio e lo spicchio d'aglio. Salare.
Quando sono cotte ma ancora leggermente croccanti, toglierle dal fuoco e farle intiepidire.
Intanto bagnare e strizzare della carta forno e rivestire una pirofila in pirex.
Tagliare a cubetti piccoli la feta ed aggiungerla alle zucchine, unire le foglioline di menta tagliate a coltello grossolanamente, unire anche metà delle mandorle fatte precedentemente tostare in un padellino antiaderente e tagliate anche loro grossolanamente per il lungo a coltello. Unire una spolverata di pepe.
Versare il composto sul rettangolo di pasta sfoglia steso sulla carta forno,
ricoprire con l'altro rettangolo più grande, creando un cordone tutt'attorno. Sigillare e spennellare con l'uovo sbattuto.
Ricoprire la superficie con le mandorle rimaste, tagliate a coltello grossolanamente per il lungo.
Infornare a 200° per circa 40 minuti.
Sfornare e lasciare leggermente intiepidire. Servire.