Rotolo alle crema di burro con cacao e nocciole

Il rotolo o rollè, secondo me, è sempre considerato troppo poco... è un dolce buonissimo, allegro (può un dolce essere allegro? secondo me sì) ci riporta un po' tutti bambini quando, prendendone una fettina ci imbrattavamo le mani con la crema.... insomma a me piace un sacco!
Ecco la mia versione con l'aggiunta di pasta di nocciole, ancora più goloso!

Cosa serve per la pasta biscuit:

3 uova + 2 tuorli
100 g. zucchero semolato
100 g. farina 00
un pizzico di sale

Cosa serve per la crema al burro e cacao:

150 g. burro a temperatura ambiente
80 g. zucchero semolato
60 g. albumi a temperatura ambiente
un goccio di liquore all'amaretto
20 g. cacao amaro in polvere
2 cucchiai di pasta di nocciola - si compra nei negozi specializzati un po' di nicchia (se non si trova utilizzare la crema spalmabile di uso comune.... senza fare nomi però sappiate che non è la stessa cosa....)
un pizzico di sale

Inoltre serve:

burro per spennellare
bagna fatta con 1 cucchiaio di liquore all'amaretto, un cucchiaio di acqua
zucchero a velo q.b.

E' importante usare gli ingredienti a temperatura ambiente, tirarli fuori dal frigo almeno un'ora prima.
Per saperne di più sulla pasta di nocciole cliccare qui
Preparare la pasta biscuit:
Montare molto a lungo con le fruste (almeno 15 minuti)  le uova + i tuorli a temperatura ambiente con il pizzico di sale e lo zucchero, finchè si ottiene un composto sofficissimo e spumoso.

Nel frattempo riscaldare il forno a 180° statico

Aggiungere, a pioggia, la farina setacciata mescolando  con un cucchiaio di legno e con un movimento da basso verso l'alto.
Prendere la placca del forno ed imburrarla uniformemente.
Stendervi sopra la carta forno ed imburrare anche la carta in modo che aderisca perfettamente alla placca.

Versare sopra il composto ed allargarlo molto delicatamente per non smontarlo con una spatolina.

Infornare e cuocere per 15 minuti.
Mentre cuoce prendere un canovaccio da cucina pulito e bagnarlo leggermente, deve essere appena umido.
Sul piano di lavoro stendere una tovaglia doppia e sopra il canovaccio.
Sfornare la pasta biscuit cotta e capovolgerla sul canovaccio.
Eliminare la carta forno.

Mescolare il liquore con l'acqua e spennellare. Adagiare sopra la pasta un foglio di carta forno pulito e, con l'aiuto di un mattarello, assottigliarla un pochino.
Queste operazioni vanno fatte velocemente in modo che la pasta non si raffreddi ancora.
Con l'aiuto del canovaccio, arrotolare la pasta e lasciarla raffreddare.

Questo fa sì che prenda la forma e non si rompa.
Preparare ora la crema al burro con cacao e nocciola:
Con una frusta elettrica montare il burro fino a farlo diventare soffice, spumoso e bianco.

Tenerlo da parte in frigo.
Lavare ed asciugare perfettamente la frusta.
Montare a neve l'albume con un pizzico di sale.

Intanto mettere in un pentolino, dal fondo spesso, lo zucchero con un goccio di acqua e metterlo sul fuoco dolcissimo. Deve solo scaldare. Muovere il pentolino mentre è sul fuoco.
Io vado ad occhio se l'avete, usate il termometro, dovrebbe essere circa a 110°.
Incorporare lo zucchero caldo piano piano, agli albumi montati continuando a montare con la frusta elettrica, deve risultare un composto molto spumoso: La meringa italiana.
Riprendere il burro montato ed incorporare, a cucchiaiate, la meringa sempre sbattendo con la frusta elettrica.
Di seguito, aggiungere la pasta di nocciola e il cacao setacciato.

La farcitura è pronta.
Riprendere il rotolo ormai raffreddato, srotolarlo delicatamente. Avrà preso la forma senza rompersi.

Distribuire a cucchiaiate la crema e poi spalmarla con una spatola su tutta la superficie.
Arrotolarlo di nuovo, stringendo un pochino, avvolgerlo nella pellicola alimentare e poi nell'alluminio.
Mettere il rotolo in frigorifero per almeno due ore.
Riprenderlo, toglierlo dall'involucro, spolverizzarlo di zucchero a velo, tagliarlo a fette e servire.