Insalata di gallina lessa con ananas e sedano in salsa

Quando faccio il bollito "serio" poi, inevitabilmente la carne è tanta e avanza, io, sinceramente, preferisco mangiarla subito, tiepida o fredda (dipende dalla stagione) con le tante salsine che noi facciamo in piemonte, ma se la quantità è tale da doverlo riportare in tavola, mi piace in insalata mescolato ad altri ingredienti. Per vedere come faccio il brodo ed il bollito misto clicca qui.
In questo caso si tratta di utilizzare solo la gallina (ma va benissimo anche il cappone sgrassato, se magari è avanzato dal menù delle feste)

Cosa serve:

1/2 gallina lessa
2 gambi di sedano verde
2 fette spesse di ananas fresco

Per la salsa:

25 g. yogurt compatto bianco
150 g. senape chiara (francese - dolce)
125 g. panna liquida
il succo di 1 limone
sale e pepe q.b.

Tutto a temperatura ambiente. In una ciotola mettere la senape e lo yogurt, con una frusta emulsionare aggiungendo, a filo, la panna, unire poi, poco alla volta il succo del limone (può essere sufficiente mezzo, dipende da quanto è succoso il limone e dipende dal proprio gusto personale, quindi assaggiare, c'è sempre tempo per aggiungere, per togliere no). Aggiustare di sale e pepe se necessario.

Spolpare e fare a cubetti la gallina quando è fredda, metterla in una ciotola ed unire i gambi di sedano lavati, asciugati puliti dai filamenti e l'ananas pelato e tagliato a cubetti;  condire con la salsa, mescolare, coprire con pellicola e mettere in frigo ad insaporire un paio di ore prima del consumo (anche il giorno prima va benissimo).
Servire