Insalata batù

... sì lo so... il titolo fa pena... ma non è che posso stare qui a fissare il monitor o il soffitto mugolando, sperando che si illumini il neurone che gira cercando (invano) un titolo decente, eh ... se non mi viene - non mi viene, che posso farci. Avevo pensato "arlecchino" visto che è molto colorata dal sapore fresco, poi ma meno male che ho avuto (almeno qui) la brillante idea di cercare in rete: ce ne sono centinaia!!! e non c'entrano un cappero con la mia versione: già perchè la mia versione in realtà è partorita dalla mia testa (un po' matta in questo periodo) e dal mio gusto personale, e.. insomma.. pur non essendo egocentrica (anzi... detesto chi fa troppa cagnara per mettersi in mostra come al circo) beh l'ho chiamata con il mio pseudomino, chiedo venia, ma proprio non mi viene un aggettivo decente che non sia collegato ad un altro tipo di insalata. E ... insalata batù sia, ma che me ne importa.... 

Cosa serve per 6 persone:

2 carciofi sardi (con le spine)

300 g. pomodori piccadilly

2 carote novelle

200 g. funghi champignon

1 finocchio

erba cipollina fresca q.b. 

1 manciata di pinoli tostati

1 mazzetto di ravanelli

olio evo q.b.

sale fino q.b.

aceto di lamponi q.b.

(succo di limone per sbianchire i carciofi)

Iniziare pulendo i carciofi eliminando le foglie esterne dure, tagliando la punta con le spine, poi tagliarli a metà ed eliminare la barbetta interna, passarli sotto acqua corrente e tuffarli in una ciotola contenente acqua e succo di limone.

Eliminare la base con la terra dei funghi champignon e lavarli velocemente sotto un getto di acqua corrente. Asciugarli subito con carta da cucina e tagliarli a fettine sottile in una ciotola capiente.

Lavare e tagliare a rondelle i ravanelli, mondare il finocchio, eliminare la foglia esterna dura e tagliarlo molto finemente unendolo al resto della verdura. 

Lavare e tagliuzzare con le forbici alcuni steli di erba cipollina.

Lavare i pomodori, tagliarli a metà per il lungo, eliminare l'interno acquoso coi semi ed aggiungerli nella ciotola.

Pelare, lavare ed asciugare le carote. Con un pelapatate, ricavare per il lungo steli sottili facendo ruotare nell'incavo della mano la carota. Rimarrà solo una parte interna coriacea che si può utilizzare per fare qualche soffritto (o fate come me, la mangiate intanto che preparate l'insalata...), in ultimo quindi, si prendono i carciofi, si asciugano e si tagliano finemente.

Unire poi i pinoli precedentemente fatti appena-appena tostare.

In una ciotolina mettere olio evo, (io quello che fa lo zio di mia cognata in Puglia) sale e aceto di lamponi - buonissimo, delicato ed aromatico (il tutto q.b. a piacere), mescolare, miscelando con una forchetta ottenendo un'emulsione, Condire l'insalata e portare subito a tavola.