Batuffolando Ricette: Risotto alla certosina (gamberi) con asparagi

lunedì 9 febbraio 2015

Risotto alla certosina (gamberi) con asparagi

Pubblicato da Simona Nania |

Cosa serve:

320/360 g. riso carnaroli o arborio (dipende dall'appetito)

600 g. di gamberi

80 g. burro

300 g. punte di asparagi grossi e teneri

2 cipolle bianche

1 carota

1 costa di sedano

1 pomodoro (se c'è a disposizione)

2 scalogni

1 spicchio d'aglio

fumetto di pesce q.b.

sale e pepe q.b.

olio evo

1/2 bicchiere abbondante di vino bianco secco

Pulire gli asparagi lavandoli sotto acqua corrente, tagliando 3/4 scarsi dei gambi (tenerli da parte per una buona vellutata-crema) ed utilizzare solo le punte. Farle cuocere a vapore mantenendole un po' croccantine.

Pulire i gamberi praticando con la punta di un coltellino, un'incisione sul dorso ed eliminare il budellino - intestino (e buttarlo via), poi sgusciare il carapace/testa/coda. Con questi scarti fare un fumetto di pesce mettendoli a sobbollire insieme ad una carota, una cipolla tagliata a metà, l'aglio, una costa di sedano, il pomodoro tagliato in due e privato dei semi ed un pochino di sale. Lasciare cuocere 20 minuti e poi filtrare attraverso un colino e tenere un un pentolino al caldo.

In una casseruola dal fondo spesso, in 40 g. di burro e un goccio d'olio evo far tostare il riso, mescolarlo molto bene, poi unire 1 cipolla tritata insieme agli scalogni tritati, abbassare la fiamma, farla brasare, e, quando è diventata trasparente, unire il vino, farlo evaporare e poi unire, poco alla volta, il fumetto di pesce tenuto al caldo.

Se non dovesse bastare per completare la cottura del risotto, aggiungere semplicemente a quest'ultimo acqua calda.

Nel frattempo tagliare a tocchettini piccoli la metà dei gamberi, gli altri lasciarli interi.

A cinque minuti scarsi dalla fine della cottura (18 minuti in totale) unire al risotto i gamberi interi e a pezzettini e le punte degli asparagi, regolare sale e pepe. All'ultimo, a fuoco spento, mantecare col restante burro. Attendere due/tre minuti e servire.

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26 commenti:

Iulia Lamponelunedì, 09 febbraio, 2015
Carissima, io adoro i risotti ed il tuo deve proprio essere speciale!

un caro saluto
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SABRINA RABBIAlunedì, 09 febbraio, 2015
e' un ghiottissimo risotto, ti ringrazio tanto del pensiero, t'inserisco subito!!!!Baci Sabry
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Luisa Napolitanolunedì, 09 febbraio, 2015
Ciao! Bel post e bel blog... Mi sono appena iscritta!

Ho da poco creato il mio nuovo blog, passa a dare un'occhiata se ti va!

www.luisanapolitano88.blogspot.it
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Adenina Violalunedì, 09 febbraio, 2015
Che bella accoppiata gamberetti ed asparagi, due ingredienti fantastici per questo risotto che dev'essere proprio gustoso....brava!!
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Luisa Pivalunedì, 09 febbraio, 2015
e dici niente.. è un risotto stupendo! adoro con questo condimento!
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gwendylunedì, 09 febbraio, 2015
mmm che dire un risottino da leccarsi i baffi :-D
bravissima
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consuelo tognettilunedì, 09 febbraio, 2015
Adoro questo abbinamento ed il tuo risotto mi ha decisamente conquistata :-)
Complimenti!!
Buon inizio settimana :-)
ps: mi raccomando pensa a 2 ricette toscane che ti voglio al mio contest ^_*
http://ibiscottidellazia.blogspot.it/2015/01/la-mia-toscana-un-nuovo-contest-tutto.html
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Anylunedì, 09 febbraio, 2015
Con dei ingredienti così buoni, sono sicura che il risotto sia stato un successo!
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speedy70lunedì, 09 febbraio, 2015
Un risotto molto raffinato, splendido accostamento di sapori, brava Simo!!!!
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Monicalunedì, 09 febbraio, 2015
Che delizia che è il tuo risotto!!!!
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Un'arbanella di basilicolunedì, 09 febbraio, 2015
Asparagi anche qui! Li adoro!!! Un bacione a presto :)
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Grace Hlunedì, 09 febbraio, 2015
gnammmmmmmmmmm che buono!! sono invitata a cena?? :)
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Vitto Pasticciaconmemartedì, 10 febbraio, 2015
Bella questa accoppiata, gamberi e asparagi, devo proprio provarla!!!!
buona giornata un abbraccio ^__^
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sississimamartedì, 10 febbraio, 2015
questo risotto deve essere strepitoso, io mai provato ma lo provo di sicuro, adoro i risotti di mare!! Un abbraccio SILVIA
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Annalisa Bmartedì, 10 febbraio, 2015
E' molto invitante! Brava!!
Buona giornata!
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Vivymartedì, 10 febbraio, 2015
Deve avere un sapore molto particolare... me lo immagino delicato... non è che ne è rimasto un assaggino?? ;)
♥♥♥
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andreea manoliumartedì, 10 febbraio, 2015
Questo si che è una grande piatto, proprio come piace a me !
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Batù Simomartedì, 10 febbraio, 2015
.. non ne è rimasto neanche un chicco.. :-)
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Milamercoledì, 11 febbraio, 2015
Bella ricetta!!!
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Valentina Profumo di cannella e cioccolatogiovedì, 12 febbraio, 2015
Sembra davvero buono!! Gamberi e asparagi stanno benissimo insieme!!:)
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Paprika e Cacaovenerdì, 13 febbraio, 2015
Questo risottino deve essere un bijoux... Col fumetto rasenta l'eccellenza. Una graziosa proposta che mi appunto per prepararlo alla prima occasione. Un abbraccio
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Cucina che ti passa - RUMI -sabato, 14 febbraio, 2015
ma così mi fai venire davvero una gran fame, e come faccio a quest'ora? eh questa ricetta me la segno perchè voglio proprio farla!!!
bravissima tesoro, fai sempre ricette deliziose <3
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Güntherlunedì, 16 febbraio, 2015
se non ricordo male credo che il risotto alla certosina sia proprio nato tra piemonte e lombardia, immagino il profumo invitante.., buona settimana
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