Cinghiale brasato con polenta

Cosa serve:

700 g. bocconcini di cinghiale già frollato, pronto per essere cucinato

3/4 di bottiglia di nebbiolo vecchio

3 bacche di ginepro

3 chiodi di garofano

1/2 bicchierino di aceto di vino rosso

poca farina 00

1 carota

1 costa di sedano

1 piccola cipolla

1 foglia di alloro

sale e pepe

4 cucchiai di salsa di pomodoro

Per la polenta:

500 g. di farina di mais bramata

acqua q.b.

sale grosso

Mettere a marinare la carne con il vino, le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, la foglia di alloro. Coprire con pellicola alimentare e mettere in frigo per almeno 6 ore. Meglio se tutta la notte.

Fare un soffritto con la carota, la cipolla, il sedano.

Scolare dal vino i bocconcini di cinghiale ed infarinarli leggermente,

fare rosolare nel soffritto, sfumare con l'aceto, abbassare la fiamma, salare ed aggiungere la salsa di pomodoro, di seguito il vino avanzato e circa 1/4 di quello della marinatura.

Fare evaporare un pochino e mettere il coperchio. Cuocere a fiamma bassissima per circa due ore, mescolando ogni tanto.

Dopo circa 1 ora ed un quarto di cottura del cinghiale preparare la polenta.

Mettere sul fuoco l'acqua (per la quantità dipende se la volete più morbida o decisamente compatta come piace a me), salatela e quando bolle, versate a pioggia la farina di mais. Aggiungere nel'acqua un filo d'olio, mescolare con una frusta inizialmente per evitare i grumi, poi proseguire con un grande cucchiaio di legno. Mescolare spesso, quasi continuativamente verso fine cottura.

A pochi minuti dalla fine della cottura del brasato di cinghiale, togliere la carne e tenerla da parte.

Eliminare la foglia di alloro, passare a setaccio o frullare l'intingolo.

Rimettere nel sughetto i pezzi di carne.

Servire il brasato di cinghiale con la polenta fumante.

So che le fotografie sono terribili, tanto - brutte! (e vecchie.. sì non le ho fatte recentemente anche se il post è nuovo di zecca)