Zuppa di cavolo nero alla livornese

Questa ricetta l'ho presa dal sempre fidato e vecchio libro di cucina "il cucchiaio d'argento" (vecchio davvero... il mio 1° libro di cucina, risale ai fini anni '80)


... e sono tutti cavoli miei! :-)


Cosa serve:

2 mazzi di cavolo nero eliminando le foglie esterne dure (io quello del mio orto)
1 o 2 pomodori maturi (sempre del mio orto...) (o pelati)
1 carota
1 cipolla media bianca (mezza se è grande)
1 piccolo spicchio d'aglio
sale e pepe
olio evo
qualche rametto di timo fresco
fette di pane casereccio abbrustolite
brodo vegetale (1 lt. e mezzo circa o 2 se si vuole una zuppa più brodosa)

In un tegame far stufare per 6-7 minuti, in un giro d'olio, la cipolla, la carota ed il sedano tritati grossolanamente con l'aglio schiacciato. Le verdure devono brasare non abbrustolire quindi fuoco molto dolce.


Nel frattempo eliminare la costa centrale delle foglie del cavolo nero, lavarlo e prelevandone poco alla volta, tagliare a listarelle sottili. Se si ha timore di affettarsi anche una falange, si può usare facilmente le forbici. Non farà chef capo mastro ma chi se ne frega.


Unire il cavolo alle verdure stufate (prima eliminare l'aglio che tanto avrà già dato sapore), fare insaporire un pochino, unire i pomodori spellati, strizzati e tagliati grossolanamente. (se non ci sono disponibili usare 2 o 3 pelati), unire poi il brodo caldo, regolare sale e pepe, mettere il coperchio e far cuocere, lentamente, un'ora e mezza aggiungendo brodo se necessario.


Servire bollente con fette di pane, preferibilmente toscano, leggermente tostato (che io ho strofinato con aglio)





Simona

  1. Come adoro le zuppe, poi questa è la stagione perfetta per gustarle... complimenti!!

    RispondiElimina
  2. Ma quant'è bella la tua cucina! Ti ho scoperta solo oggi ma ti seguirò molto volentieri! E poi devo confessarti che io adoro le zuppe e questa col cavolo nero mi mancava!

    un caro saluto

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Ciao Iulia! piacere mio, grazie per i complimenti :-) vengo a trovarti anche io

      Elimina
  3. Adoro il cavolo nero nelle zuppe e la tua deve essere gustosissima! Un bacione

    RispondiElimina
  4. adesso inizia il periodo del cavolo nero, un bel consiglio, ogni tanto il cavolo nero arriva anche da noi

    RispondiElimina
  5. Anche io uso spesso lo stesso libro di ricette, è una certezza! Questa ricetta è proprio di stagione e il cavolo nero rende le zuppe superbe!
    V

    RispondiElimina

I commenti sono moderati per poter selezionare lo spam quindi non saranno immediatamente visibili. I commenti anonimi non sono graditi e non verranno pubblicati.
Navigando e scrivendo commenti si acconsente al trattamento e all'archiviazione dei propri dati personali da parte degli autori di questo sito, confermando di aver letto ed accettato il regolamento nella sezione preposta su questa home page "Privacy policy"

Buona giornata!