Pizza con lievito madre secco

Spesso sento signore al supermercato, o dal macellaio, al banco dei salumi chiedere prosciutto cotto di primo prezzo perchè "intanto è per un ripieno o per i toast o per la pizza" beh... perchè il toast o la pizza è da imbalsamare e mettere sulla mensola per ricordo o è da mangiare? Se è da mangiare perchè comprare un prodotto scarso? Io questo ragionamento non lo capisco e non lo concepisco. Ossia: certo, mischiato ad altri ingredienti, nelle farce, forse e dico forse il sapore lo percepisci in minor misura ma... la qualità?

Se invece si acquista un prosciutto di primo prezzo perchè si ha difficoltà ad acquistarne uno che sia di ottima qualità è tutto un altro discorso. Ovvio.
Quindi se è possibile io compro prodotti di buona/ottima qualità anche per la pizza o per le polpette o per riempire peperoni, zucchine ecc ecc.

Cosa serve per due pizze:
250 g. farina 0
1/2 cucchiaino di sale fino
2 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaino di malto liquido
120 g. acqua
30 g. latte
10 g. lievito madre secco

Per farcire a piacere:
pomodoro a cubetti fresco q.b.
conserva di pomodoro q.b.
olio evo
basilico fresco
origano
mozzarella
crescenza
prosciutto cotto

Mettere nella planetaria col gancio per impastare o mettere in una ciotola e mescolare con una forchetta (per poi trasferire la pasta su una spianatoia e proseguire impastando a mano fino ad ottenere un'impasto elastico e non appiccicoso), metà dell'acqua ed il latte, il lievito madre secco, il malto; unire sopra la farina e l'olio. Iniziare ad amalgamare gli ingredienti e poi unire il sale, aggiungere poi la restante acqua considerando che ne potrebbe occorrere una quantità maggiore o minore, in base alla qualità della farina.
Lavorare fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo e poi trasferire l'impasto in una ciotola capiente ben oliata.
Coprire la ciotola con pellicola alimentare e mettere in frigorifero per tutta la notte se la pizza la si vuole fare per pranzo, altrimenti lasciare lievitare a temperatura ambiente o nel forno spento per almeno 6 ore.

Se si ha optato per la lievitazione in frigo, togliere la ciotola la mattina appena alzati e lasciarla ancora fino alle 11,30.
Riprendere la pasta, dividerla in due, allargarla con le mani dentro ad una teglia o due teglie (anche usa e getta come nel mio caso) ben oliate, condire con cubetti di pomodoro fresco e conserva (io entrambi home made) e lasciare ancora lievitare un'oretta. Intanto preriscaldare il forno a 220°/230°.

Quando il forno è a temperatura infornare le pizze.
Preparare la farcia, io questa volta ho messo: 1 mozzarella fior di latte da 125 g., 60 g. circa di crescenza, 1 etto di prosciutto cotto, origano e olio evo.
Tirare fuori le pizze dal forno dopo 10 minuti circa, farcire la superficie e infornare di nuovo per altri 15 minuti o comunque fino alla cottura desiderata.
Unire il basilico e un giro l'olio evo. Servire. Buonissima :-)