Sformatini di riso, cotechino e lenticchie di Colfiorito con cialdine croccanti di parmigiano

Ho messo un TITOLONE pazzesco per una ricettina che ho ideato semplice-semplice adattissima a festeggiare il capodanno ad esempio!
La ricetta, dicevo, è semplice perchè quando si hanno ottimi ingredienti di base, ottime materie prime, non occorre, secondo me, inventarsi chissà cosa :-) e poi amo la tradizione più che l'innovazione, dunque riso, lenticchie e cotechino sia! Ricetta utilissima per riciclare sia il cotechino che le lenticchie avanzate dalla feste :-)


Cosa serve:

220 g. riso per risotti
brodo vegetale q.b.
poca cipolla
250 g. cotechino cotto (possibilmente del macellaio non quello confezionato precotto)
150 g. lenticchie di Colfiorito (piccole gustosissime)
parmigiano grattugiato q.b.
sale
1/2 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
olio evo
una noce di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco

Cuocere il cotechino, tagliarlo a cubetti e tenerlo da parte.



Cuocere le lenticchie: in un casserruolino far stufare poca cipolla in un filo di olio evo, aggiungere le lenticchie, fare insaporire, unire il doppio concentrato di pomodoro e unire, poco alla volta, brodo caldo vegetale. Salare leggermente e continuare la cottura per 25/30 minuti.



Nel frattempo in una casseruola preparare il risotto:
far stufare in una noce di burro poca cipolla tagliata finemente, unire il riso, farlo tostare, unire il vino e, mescolando, farlo evaporare poi aggiungere poco alla volta mestoli di brodo vegetale caldo.
Non occorre salare il riso in quanto c'è il brodo vegetale salato, le lenticchie salate ed il cotechino che conferiranno molto sapore.

Far cuocere così il risotto, mescolando molto spesso, per circa 15 minuti.

A metà cottura (quindi dopo circa 7 minuti) unire 3/4 delle lenticchie ed il cotechino cotto e fatto a cubetti.
Al termine della cottura , spegnere il fuoco e mantecare con parmigiano grattugiato. Fare riposare cinque minuti.
Occorre tenere il risotto al dente e abbastanza asciutto (dunque non all'onda).
Accendere il forno a 180° e foderare con la carta di alluminio quattro stampini facendo in modo che debordi per poi poterla rigirare e sigillare il risotto all'interno.
Versare negli stampini il risotto, col dorso di un cucchiaio premere un pochino, coprire col la carta di alluminio trabordante e mettere in forno per 15 minuti.
Nel frattempo preparare le cialdine di parmigiano. Grattugiare parmigiano q.b. per ottenere otto cialdine.



Porre su un padellino antiaderente dei coppapasta o tagliabiscotti (io ho usato questi ultimi), tenere la fiamma bassa e con l'aiuto di un cucchiaino, formare uno strato sottile di parmigiano all'interno. Appena sciolto, spegnere il fuoco, attendere che si intiepidisca e sformare la cialdina.
Trascorso i 15 minuti del passaggio in forno, togliere gli stampini e lasciarli intiepidire 10 minuti aprendo appena la carta di alluminio in modo che esca il vapore.
Sformarli e servire decorando con le lenticchie rimaste e le cialdine di parmigiano.






Simona

  1. mi fai venire di nuovo fame Batù! ^_^

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  2. Una bellissima idea e molto sfiziosa anche. Buon Natale cara.

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  3. Questo piatto è veramente un inno a queste feste!!!!
    Confermo!!Io sono umbra e lenticchie che hai usato sono veramente ottime,io ci preparo spesso la zuppa!

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  4. Purtroppo nelle varie regioni non sempre si trovano i prodotti delle altre e questo qui da noi non l'ho mai visto. Personalmente preferisco le lenticchie grandi ma le adoro tutto in qualsiasi pietanza. Oggi, le lenticchie in linea di massima che si acquistano in sacchetto nessuna ha bisogno di ammollo. Se si trovano quelle sciolte in sacco ma è raro da noi. Buon Natale a te e Famiglia un abbraccio.

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  5. bella questa ricetta tutta natalizia! Buon Natale, un abbraccio SILVIA

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  6. Ciao Batù, tanti auguri di Buone feste....

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  7. Possano le cose semplici, le gioie vere scaldare il tuo cuore…riempire la tua casa e durare per tutta la vita.

    Tantissimi auguri di buon Natale

    Con affetto e stima

    Francesco

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  8. conosco bene le lenticchie di Colfiorito, buonissime, qui le hai rese ancora più buone, buone feste

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  9. Ricetta molto sfiziosa!!!
    Ti auguriamo un sereno Natale:)

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