Polpette di agnello con spinacino e bietola

Chi non ama le polpette alzi la mano!

Cosa serve:

600 g. polpa di agnello tritata
200 g. di spinacini primaverili e bietoline
1 uovo
2 cucchiai di besciamella oppure: poca mollica di pane bianco e poco latte
sale
2 foglie di alloro
pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
prezzemolo e maggiorana tritati q.b.
una grattata di noce moscata
olio per friggere: io uso olio evo

Queste gustosissime polpettine si possono preparare sia con carne di agnello già cotta, magari per riciclare un avanzo, che con quella cruda. In questo caso se non avete l'attrezzo necessario, dovrete farvi macinare la carne dal macellaio dopo aver disossato un cosciotto. Io ho utilizzato la carne cruda.
Se si usa carne cotta tritarla grossolanamente, se si riesce a coltello. E' più piacevole in bocca che tritata finemente col robot da cucina.
A parte pulire e lavare gli spinacini primaverili piccoli e tenerissimi e le bietoline e farli sbollentare molto velocemente in acqua salata. Strizzarli bene e farli raffreddare. Dopo, tritarli grossolanamente a coltello.

In una terrina amalgamare la carne di agnello, la verdura, il parmigiano, l'uovo, il prezzemolo e la maggiorana, la noce moscata, la besciamella già pronta e fredda (non usate quella comprata che fa orrore... piuttosto se non ne avete d'avanzo o non avete voglia/tempo di farla, omettetela e unite al composto la mollica di mezzo paninetto bianco fatta ammollare nel latte, strizzata e tritata). Se necessario regolare il sale. ma non dovrebbe servirne altro.
Passare le polpette nel pangrattato.
In una padella antiaderente mettere olio evo (non serve molto, le polpettine non devono galleggiare nell'olio, devono soffriggere normalmente) unire due foglie di alloro e friggere le polpette.
Servire ben calde magari accompagnate da un'insalata di carciofi crudi. O da patatine.