Pane - baguette - semintegrali con pasta madre

Sono appassionatissima di pane. Mangiarlo ma anche prepararlo. Mi piace in tutte le sue forme e mi piacciono quasi tutte le farine, ad essere sincera più è semplice, più lo apprezzo, anche se ogni tanto mi diverto ad arricchirlo con olive, semi, pomodori secchi, noci ecc. ecc. in questo caso si tratta di baguette semintegrali.

Cosa serve:

500 g. farina integrale bio
250 g. farina 0 bio
150 g. semola rimacinata grano duro bio
400 ml. acqua
200 ml. latte
1 cucchiaio raso sale
30 ml olio e.v.o
200 g. pasta madre rinfrescata
oppure 3 g. lievito fresco
1 cucchiaino malto d'orzo

Se si usa il lievito fresco scioglierlo nel latte appena tiepido.
Se si usa la pasta madre scioglierla nell'acqua tiepida.
Amalgamare tutti gli ingredienti insieme alle farine setacciate, impastare a lungo
finchè si ottiene un impasto liscio ed elastico. Unire in ultimo il sale
Metterlo a lievitare coperto da un canovaccio a temperatura ambiente per 3 ore poi mettere la ciotola in frigo fino al mattino successivo
Riprendere l'impasto, lasciare fuori frigo la ciotola per un'oretta e sgonfiarlo delicatamente.
Dividerlo in due.
Assottigliare l'impasto con il mattarello e arrotolare.
Praticare tre incisioni trasversali su ogni baguette.
Ricoprire e rimettere a lievitare ancora per due- tre ore

Mettere nel forno un pentolino d'acqua o spruzzare le pareti con uno spruzzino
Accendere il forno a 220°. Quando sarà caldo infornare il pane.
Dopo 10 minuti abbassare il forno a 180° e continuare la cottura per altri 45 minuti circa.