Batuffolando Ricette: Pane - baguette - semintegrali con pasta madre

domenica 21 ottobre 2012

Pane - baguette - semintegrali con pasta madre

Pubblicato da Simona Nania |

Sono appassionatissima di pane. Mangiarlo ma anche prepararlo. Mi piace in tutte le sue forme e mi piacciono quasi tutte le farine, ad essere sincera più è semplice, più lo apprezzo, anche se ogni tanto mi diverto ad arricchirlo con olive, semi, pomodori secchi, noci ecc. ecc. in questo caso si tratta di baguette semintegrali.

Cosa serve:

500 g. farina integrale bio
250 g. farina rinforzata bio
150 g. semola rimacinata grano duro bio
400 ml. acqua
200 ml. latte
1 cucchiaio raso sale
30 ml olio e.v.o
300 g. pasta madre rinfrescata
oppure 35 g. lievito fresco
2 cucchiaini di zucchero

Se si usa il lievito fresco scioglierlo nel latte appena tiepido.
Se si usa la pasta madre scioglierla nell'acqua tiepida.
Amalgamare tutti gli ingredienti insieme alle farine setacciate, impastare a lungo
finchè si ottiene un impasto liscio ed elastico.
Metterlo a lievitare coperto da un canovaccio in luogo tiepido
(va bene il forno spento con la lucina accesa) finchè ha raddoppiato il volume.
Riprendere l'impasto e sgonfiarlo delicatamente.

Dividerlo in due.

Assottigliare l'impasto con il mattarello e arrotolare la pasta.
Praticare tre incisioni trasversali su ogni baguette.
Ricoprire e rimettere a lievitare ancora per due- tre ore

Mettere nel forno un pentolino d'acqua.
Accendere il forno a 220°. Quando sarà caldo infornare il pane.
Dopo 10 minuti abbassare il forno a 180° e continuare la cottura per altri 45 minuti circa.

Etichette:lievito madre,panificazione e lievitati salati

13 commenti:

Damianadomenica, 21 ottobre, 2012
Se si arrabbia,la prossima volta offrile una baguette,così capirà che le foto sono per una"giusta causa"!Anch'io adoro il pane(soprattutto mangiarlo) e questi filoncini sono uno spettacolo!Bravissima come sempre!
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Mariabiancadomenica, 21 ottobre, 2012
I lievitati sono la mia passione.....che buon pane!!!!
Ciao e buona domenica a te.
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giovannadomenica, 21 ottobre, 2012
Mi piane fare e mangiare il pane fatto in casa. Con le farine integrali non l'ho mai fatto, ma è sicuramente buono e nutriente. Grazie per la ricetta, sicuramente la proverò. Ti farò sapere in questi giorni. Buona domenica.
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carladomenica, 21 ottobre, 2012
Un pane bellissimo e sicuramente buono, brava come sempre!!
Buona domenica
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renatadomenica, 21 ottobre, 2012
ma no che non si arrabbia..anzi hai fornito una ricetta davvero interessante e molto gustosa (anch'io adoro il pane) per utilizzare le farine che vende...Bellissime e molto gustose le tue baguette...che risultato ragazza
Complimenti
Un bacione dolce Batù
Buona serata
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Laradomenica, 21 ottobre, 2012
Di questo pane me ne mangerei un filoncino intero da sola!! Complimenti!!!
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Elisa Bonannidomenica, 21 ottobre, 2012
Che bello questo pane!!
Ho aperto un nuovo blog! Se ti va di passare www.psicheecannella.blogspot.it
Buona serata,
Elisa
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Tantocarucciadomenica, 21 ottobre, 2012
Condivido la passione per il pane:) il tuo è bellissimo complimenti!
a presto:**
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Barbapapà, Luna e Blade!lunedì, 22 ottobre, 2012
wow ma che brava e chissà che buon profumino :D Buona settimana!
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Güntherlunedì, 22 ottobre, 2012
devo dire un gran bel lavoro, ma il risultato è veramente molto interessante
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Dolcemeringa Ombrettalunedì, 22 ottobre, 2012
Anche io amo panificare ma tu sei una forza!!! Anche con la pasta madre :) anche io prediligo le farine bio:)
Un bacione
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Monicagiovedì, 25 ottobre, 2012
Che buone queste baguette
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Anonimosabato, 27 ottobre, 2012
Buonissimo il pane fatto in casa, lo proverò al più presto!
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