Arancine di riso siciliane

Un classico della cultura gastronomica della meravigliosa Sicilia: la ricetta me l'aveva "passata", tantissimi anni fa una cugina meravigliosa, (lei sicula al 100%). Si sa che le ricette di cucina e in questo caso arancine (o arancini), come spesso accade, sono variabili da zona a zona da famiglia a famiglia beh.. questa è quella che hanno tramandato a me, spero vi piaccia.

Cosa serve per 6 persone:

400 g. riso vialone
1 bustina di zafferano
40 g. di pecorino siciliano grattugiato
1 uovo + 2 uova per impanare
sale q.b.
farina 00
pangrattato
olio di arachide per friggere

Per il ripieno:

300 g. carne di vitello macinata
1 dl. vino bianco secco
70 g. piselli surgelati o freschi sgranati
80 g. concentrato di pomodoro
1 piccola cipolla
100 g. caciocavallo
sale e pepe
un pezzetto di sedano
olio evo

Tritare sedano e cipolla e soffriggere in olio evo, aggiungere la carne, fare rosolare e sfumare con il vino bianco. Salare e pepare leggermente.
Scottare i piselli in acqua bollente e salata ed unirli alla carne, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco basso, con il coperchio, per circa mezz'ora bagnando ogni tanto con poca acqua.

Nel frattempo lessare il riso, scolarlo al dente conservando due dita d'acqua di cottura nella quale sciogliere lo zafferano, rimetterlo nella pentola con lo zafferano sciolto, ripassarlo un attimo sul fuoco per asciugarlo e per far assorbire la spezia, unire il pecorino grattugiato, l'uovo e, ancora caldo, riversarlo dentro ad una teglia/pirofila precedentemente unta.
Compattarlo con il dorso di un cucchiaio e lasciarlo intiepidire.

Preparare ora le arancine:

ricavare dei quadrati dal riso ormai compatto, prelevarne dunque la porzione e tenerla nell'incavo della mano (umida d'acqua)  iniziando a dare la forma (immaginiamo una pallina tagliata a metà), mettere all'interno una cucchiaiata di ragù e due quadratini di formaggio. 
Sempre con l'incavo della mano (e aiutandosi con le dita dell'altra mano) "accompagnare" la semi-sfera di riso in modo che, chiudendola, si formerà l'arancino. 
Continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.

Passare ora le arancine, una ad una, nella farina, poi nelle uova sbattute, infine nel pangrattato. Occorre procedere con delicatezza.

Mettere sul fuoco in una casseruola alta e non troppo larga parecchio olio che deve essere bello caldo ma non fumante e far friggere due o tre alla volta le arancine, rigirandole delicatamente con una spatola di legno, in modo che la cottura sia uniforme. Scolarle su carta assorbente e servire.