Batuffolando Ricette: Pagnotta inglese con pasta madre, formaggio, cipolla e senape

lunedì 18 giugno 2012

Pagnotta inglese con pasta madre, formaggio, cipolla e senape

Pubblicato da Simona Nania |

Questo tipo di pane inglese è molto nutriente ed è perfetto da servire con le insalate, con un bel tagliere di formaggi e salumi, magari da portare con sè per le scampagnate domenicali!
E' nutriente e gustoso anche mangiato da solo seppur contenga pochissimo grasso.

Cosa serve:

1 cipolla bianca tagliata finemente
20 g. di burro
300 g. farina manitoba
150 g. farina 00
1 cucchiaino di senape in polvere
170 g. formaggio tipo Cheddar grattugiato
150 ml acqua tiepida
150 ml. latte tiepido
un cucchiaino di sale
una spolverata di pepe nero
160 g. di pasta madre già rinfrescata, oppure 15 g. lievito di birra, oppure 5 g. lievito disidratato. (io ho usato la pasta madre)

Mettere sul fuoco con poco olio e.v.o. una padellina antiaderente e far stufare la cipolla. Deve cuocere una decina di minuti a fuoco bassissimo, non deve prender colore.

In una terrina capiente versare le farine setacciate, aggiungere la pasta madre (se si usa il lievito fresco farlo sciogliere nel latte, se si usa il lievito disidratato, mescolarlo alla farina), unire poi 10 g. di burro fuso, l'acqua tiepida in cui si sarà fatta stemperare la senape, il sale e il pepe.

Iniziare ad impastare. Trasferire l'impasto su una spianatoia o su un foglio in silicone, aggiungere 3/4 di formaggio grattugiato grossolanamente e la cipolla ormai raffreddata.

Impastare a lungo sbattendo l'impasto sul piano da lavoro.
Metterlo poi a lievitare in una terrina infarinata leggermente e coperta con un canovaccio inumidito e strizzato in luogo caldo e al riparo da correnti d'aria.
Va benissimo il forno chiuso con la luce accesa.
Il tempo è variabile, dipende dal lievito usato, dalla temperatura ed umidità dell'aria. Comunque l'impasto deve raddoppiare il suo volume.

Riprendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente (questa volta occorre esser delicati) e ricavarne 20 palline.
Prendere uno stampo da plum-cake e mettere dieci palline sul fondo per ricoprirlo, poi formare un altro strato con le altre dieci palline.

Coprire con il canovaccio come prima e rimettere a lievitare per circa un'oretta.

Trascorso il tempo sarà così...

Fa sciogliere gli altri 10 g. di burro e spennellare il pane, spolverizzarlo con il formaggio rimanente.

Infornare in forno preriscaldato a 190° per circa 40-45 minuti, fino a che la pagnotta diventa dorata.

Lasciare raffreddare e servire

Etichette:panificazione e lievitati salati,ricette dal mondo

18 commenti:

Giovannalunedì, 18 giugno, 2012
idea molto particolare mi hai messo molta curiosita' copiooooo
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La Pozione Segreta - Valelunedì, 18 giugno, 2012
Che buon pane, deve essere gustosissimo!
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Lacucinaimperfetta di Giulianalunedì, 18 giugno, 2012
Che meraviglia hai fatto, ne è valsa la pena!!!!
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renatalunedì, 18 giugno, 2012
Ma ragazza che pane......Bellissimo ...altissimo e con il formaggio.... da svenimento proprio...capisco la voglia di ribellione ma mi spiace per i dolori....Forza Batù!!!!!Ti abbraccio
Buona settimana
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Rosalba (Le Semplici Ricette di Nonna Papera)lunedì, 18 giugno, 2012
Che bello e immagino il sapore....
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mariangelalunedì, 18 giugno, 2012
Se mi porti dal dottore ti giustifico io perchè valeva veramente la pena sforzarsi un pò ed essere doloranti il giorno dopo per sfornare questa meraviglia. Da provare immediatamente!
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Batùlunedì, 18 giugno, 2012
ah! che bello avere comprensione! ora però me ne vado a letto, dopo aver lavorato un po' ho un male boia e dire che volevo passare a trovarvi... sigh :-(
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giovannalunedì, 18 giugno, 2012
Mia madre mi dice sempre: Dove c'è gusto, non c'è perdenza. Ora riposati con una bella fetta di questo pane super! Un abbraccio.
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i5mondilunedì, 18 giugno, 2012
che bella pagnotta!! profumata di cipolla e formaggio che c'è di più buono nn si smetterebbe mai di mangiarla!
baci♥
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Loredanalunedì, 18 giugno, 2012
Che bel pane, tu avrai fatto la biricchina disobbedendo al dottore, ma io te ne sono infinitamente grata, adoro queste preparazioni con il lm e te la copierò prestissimo.

ciao loredana
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Anonimolunedì, 18 giugno, 2012
ormai chi ti ferma più con la pasta madre, eh??
riposati e fai la brava! ^^
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carlalunedì, 18 giugno, 2012
Batù carissima, dovrei sgridarti, ma come si fa? Capisco che ogni tanto vien voglia di trasgredire, ma stai attenta e ora riposati per qualche giorno, mi raccomando!!!!
Questo pane è favoloso, l'ho già salvato nei preferiti, da rifare sicuramente!!!!
Bacioni e riguardati
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Batùmartedì, 19 giugno, 2012
ehehhe quando andrò al controllo tra un mesetto mi porto la stampa dei vostri commenti magari riuscirò ad intenerire il dottore.... però è vero, devo riposare... ok ora vado... grazie a tutte! :-)
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Yrmamartedì, 19 giugno, 2012
Sai..pensavo che...in fondo..potrei occupare un angolo del tyuo giardino e fare colazione con questi CAPOLAVORIIIIIIII no, nooooo...non posso guardarlo, giuro morderei lo schermo!!!Ti sei superataaaaaaaaaaaa, troppo bello, buono, sofficeee!!!!che bontà!!!!!uuN MEGA BACIO BATUCCIAAA
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Myriammartedì, 19 giugno, 2012
Batù!! complimenti..! sei sempre attiva! :-D
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Manugiovedì, 21 giugno, 2012
Che meraviglia questa ricetta! Adoro tutto ciò che lievita! Un abbraccio.
Manu
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erhcpegiovedì, 21 giugno, 2012
ma che bella!!!! sembra una magia tutta quella lievitazione!!
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Anonimovenerdì, 22 giugno, 2012
Gnammmmmmmmmmmmmmmmm!!! Voglio mangiarlaaaaa!!!
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