Pagnotta inglese con pasta madre, formaggio, cipolla e senape

Questo tipo di pane inglese è molto nutriente ed è perfetto da servire con le insalate, con un bel tagliere di  formaggi e salumi, magari da portare con se per le scampagnate domenicali!
E' nutriente e gustoso anche mangiato da solo seppur contenga pochissimo grasso.

Cosa serve:
1 cipolla bianca tagliata finemente
20 g. di burro
300 g. farina manitoba
150 g. farina 00
1 cucchiaino di senape in polvere
170 g. formaggio tipo Cheddar grattugiato
150 ml acqua tiepida
150 ml. latte tiepido
un cucchiaino di sale
una spolverata di pepe nero
120 g. di pasta madre già rinfrescata, oppure 3 g. lievito di birra
Mettere sul fuoco con poco olio e.v.o. una padellina antiaderente e far stufare la cipolla. Deve cuocere una decina di minuti a fuoco bassissimo, non deve prender colore.

In una terrina capiente versare le farine setacciate, aggiungere il lievito, unire poi 10 g. di burro fuso, l'acqua tiepida in cui si sarà fatta stemperare  la senape, il sale e il pepe.

Iniziare ad impastare. Trasferire l'impasto su una spianatoia o su un foglio in silicone, aggiungere 3/4 di formaggio grattugiato grossolanamente e la cipolla ormai raffreddata.

Impastare a lungo  l'impasto sul piano da lavoro.
Metterlo poi a lievitare in una terrina infarinata leggermente e coperta con un canovaccio inumidito e strizzato in luogo caldo e al riparo da correnti d'aria.
Va benissimo il forno chiuso con la luce accesa.
Il tempo è variabile, dipende dal lievito usato, dalla temperatura ed umidità dell'aria. Comunque l'impasto deve raddoppiare il suo volume.
Riprendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente e ricavarne 20 palline.
Prendere uno stampo da plum-cake e mettere dieci palline sul fondo per ricoprirlo, poi formare un altro strato con le altre dieci palline.

Coprire con il canovaccio come prima e rimettere a lievitare per circa un'oretta.

Fa sciogliere gli altri 10 g. di burro e spennellare il pane, spolverizzarlo con il formaggio rimanente.

Infornare in forno preriscaldato a 190° per circa 40-45 minuti, fino a che la pagnotta diventa dorata.
Lasciare raffreddare e servire