Batuffolando Ricette: Coniglio al civet

domenica 8 luglio 2012

Coniglio al civet

Pubblicato da Simona Nania |

Questa preparazione non si sa bene se abbia un'influenza più francese che piemontese o viceversa, sia come sia.... è una prelibatezza. Si prepara solitamente in autunno/inverno, ma anche ad agosto, magari in montagna con una buona polenta fa davvero molto piacere trovarla a tavola!!!

Ah! dimenticavo: CIVET significa intingolo, perchè questa ricetta regalerà un sughetto vellutato meraviglioso.
Io compro il coniglio di Carmagnola, quello bianco con carni pregiatissime.

Cosa serve:

1 coniglio di circa 1 kg (si può fare anche con la lepre, la ricetta è intercambiabile)
1 bottiglia di buon barbera fermo
1 carota
2 coste di sedano bianco
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
2 fettine di lardo d'arnard
1 cucchiaio di farina 00
brodo vegetale q.b.
burro
una grattata di noce moscata
2 bacche di ginepro
2 chiodi di garofano
sale e pepe nero

Lavare bene il coniglio a pezzi ed eliminare l'eccesso di grasso.
Usare anche il fegato (elemento essenziale per la ricetta).
Mettere la carne ed in fegato in infusione nel vino (deve essere ben coperto) con l'alloro, mezza cipolla, l'aglio, la carota ed il sedano, unire poi anche il ginepro e i chiodi di garofano; coprire con pellicola alimentare e mettere a marinare in frigo almeno 12 ore.

Nel frattempo fare il brodo vegetale. Io lo faccio: così

Trascorso questo tempo, prendere il coniglio, sgocciolarlo.
Mettere in un tegame antiaderente capiente, una noce di burro e far rosolare il lardo d'arnard tritato, aggiungere la cipolla tagliata finemente, il timo ed il rosmarino.
Unire dunque il coniglio e far rosolare bene, finchè si sarà formata una bella crosticina. Salare e pepare. Unire quindi la noce moscata, e tutta la marinata.

Far andare a fuoco allegro.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungere la farina, mescolare ed unire il brodo vegetale fino a coprire la carne.
Mettere il coperchio e far stufare moooolto lentamente per circa un'ora e un quarto. (anche un'ora e mezza se i pezzi sono grossi).

Togliere i pezzi di carne dalla casseruola, eliminare bacche e chiodi di garofano che avranno già dato il loro sapore, eliminare anche l'alloro.

Prendere tutto il fondo di cottura con le verdure ed il fegato e passare tutto al setaccio (o tritatutto). Rimettere nella pentola il civet (l'intingolo) e adagiare la carne. Lasciare insaporire ancora pochi minuti e servire.

Preferibilmente servirlo con polenta fumante o grigliata e/o patate al forno.

Etichette:ricette della nonna,secondi

21 commenti:

renatamercoledì, 20 giugno, 2012
Se c'è una cosa che amo sempre mangiare e mangiare in tutte le ricette possibili è il coniglio...quindi grazie Batù per questa ricetta che seguirò alla lettera
Un bacione tesoro e spero che i dolori siano passati
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Risposte
Elenamercoledì, 20 giugno, 2012
Che meraviglia, è preparato divinamente
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Dana et Danamercoledì, 20 giugno, 2012
Ho giusto in bel pezzo di pane casareccio per fare la scarpetta!!!
Che buonoooooo!!!!!
Bacioni
Dana et Dana
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Rosalbamercoledì, 20 giugno, 2012
Beh deve essere proprio una prelibatezza!!! Ha un aspetto saporitissimo... Pensa che io il coniglio me lo concedo solo nel mio periodo di vacanze ischitane, cucinato sempre nello stesso posto da tanti anni oramai. Mi piace molto ma proprio non riesco a cucinarlo :-( Problema mio, lo so!!
Un bacio grande e scusami se non sono riuscita a partecipare al tuo contest....problemini vari...e che te lo dico a fare :-))
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giovannamercoledì, 20 giugno, 2012
Il coniglio lo mangio con piacere, non appena possibile proverò questa ricetta perchè mi piacciono questi "intingoli".Buon riposo.
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la cucina della Pallinamercoledì, 20 giugno, 2012
mi piace il profumo che da questa marinatura e poi la tenerezza........brava!
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i5mondimercoledì, 20 giugno, 2012
che ricetta golosa!!
da provare assolutamente poichè il coniglio tnde sempre ad essere secco!
baci
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mariangelamercoledì, 20 giugno, 2012
Ciao Batù piace moltissimo anche a me il coniglio, proverò anche la tua ricetta. Buona serata e . . . mi raccomando fai la brava!!!
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Lacucinaimperfetta di Giulianamercoledì, 20 giugno, 2012
Caspita che brava sei stata, davvero un piatto importante!!! Baci
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Dolcemeringa Ombrettamercoledì, 20 giugno, 2012
Che ricettina saporita :-) e con quel sughetto la polenti a ci sta bene:-) un bacione cara
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Elisamercoledì, 20 giugno, 2012
Mmm quanto mi piace il coniglio al civet!! Bravissima! :) Come stai? Spero meglio :*
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Giovannamercoledì, 20 giugno, 2012
molto gustosooooo
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Tantocarucciagiovedì, 21 giugno, 2012
Io, anche se amo molto i coniglietti vivi, gusto volentieri questa la carne di coniglio, e questa versione che sembra quasi un salmì deve essere proprio buona!
A presto cara:*
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Günthergiovedì, 21 giugno, 2012
una ricetta che dovremmo fare più spesso la carne di coniglio è molto tenera e leggera
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Fr@giovedì, 21 giugno, 2012
Oltre ad essere saporito deve essere molto profumato. Buono, mi piace quell'intingolo.
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unoscoiattoloindispensavenerdì, 22 giugno, 2012
che bello! anche se qui non siamo in montagna, il tempo e' cosi' autunnale che se trovo il coniglio al mercato, mi sa che mi preparo questo bel piatto e ci faccio la scarpetta col pane :-D
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Batùvenerdì, 22 giugno, 2012
Sì è vero caruccia, assomiglia al salmì, forse si distingue per la marinatura un po' più corta e poi occorrerebbe usare anche il sangue dell'animale nel civet, ma a me fa senso....
grazie a tutti per i vostri commenti sempre davvero gentilissimi. Buon week end!
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Anonimovenerdì, 22 giugno, 2012
Civet...ahahahhaha. sa davvero molto di piemontese, bellissimo!!! Scherzi a parte che ricettona. Sei sempre bravissima anche con i piatti importanti! Complimentiiii
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Maxmercoledì, 18 luglio, 2012
Molto ma molto interessante questa ricetta. Mi piace moltissimo il coniglio così e devo dire che io non lo preferisco. Sarà davvero pieno di profumi e di sapore. Grazie per la ricetta e a presto. Ciao.
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Lucagiovedì, 26 luglio, 2012
una ricetta davvero gustosa. Tra pochi giorni andrò in vacanza in montagna e potrei approfittarne per prepararla :o) grazie per aver partecipato al contest, ho già inserito la ricetta in lista. ciaooo
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